IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Browsing Facultatea Tehnologia Alimentelor by Subject "yogurt"

Browsing Facultatea Tehnologia Alimentelor by Subject "yogurt"

Sort by: Order: Results:

  • Analysis of the physical properties of fruit yogurt 
    CUȘMENCO, Tatiana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    In this work, there were examined the rheological attributes of yogurt processed from a mixture of goat and cow milk (series I) and actual goat milk (series II) supplemented with black chokeberries (Aronia melanocarpa, ...
  • Calitatea şi siguranţa produselor lactate acide cu utilizarea şrotului de nuci 
    TINICU, Vilena (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2020)
    În teza de master are ca scop realizarea cercetărilor teoretice şi experimentale în vederea utlilizării şrotului de nuci la obţinerea produselor lactate acide. Evaluarea calităţii şi siguranţei iaurtului cu şrot de nuci, ...
  • Cercetarea posibilitații de utilizare a pectinei de mere in fabricarea iaurtului 
    MAGAZ, Pavel (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Scopul tezei a fost cercetarea posibilității de utilizare a pectinei de mere în fabricarea iaurtului. A fost analizată gelificarea, stabilizarea și îngroșarea pectinei de mere în producerea iaurtului. De asemenea au ...
  • Cercetări privind fabricarea iaurtului din lapte Yili și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului 
    LIU, Cuilan (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Yogurt is rich in nutrients and unique in flavor, and its quality and safety have become a major concern for consumers. The product quality of yogurt, like other food products, is affected by many factors such as raw and ...
  • Chemical characterization of alginate-encapsulated plant extracts 
    POPESCU, Liliana; SORAN, Maria-Loredana; LUNG, Ildiko; OPRIŞ, Ocsana; KACSO, Irina; CIORÎŢĂ, Alexandra; GHENDOV-MOSANU, Aliona; MACARI, Artur; BARBAROȘ, Maria- Marcela; STURZA, Rodica (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    In this study, hydroethanolic extracts of three species of plants: basil (Ocimum basilicum), rosemary (Rosmarinus officinalis) and summer savory (Satureja hortensis) were encapsulated in sodium alginate using the drop ...
  • The effects of lactose hydrolysis on the lactose-free yogurt quality 
    POPESCU, Liliana; BULGARU, Viorica (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Yogurt is a dairy product obtained by fermenting milk appreciated for the benefits presented to the digestive and general consumers health and for the reduction of symptoms caused by inadequate lactose digestion. Therefore, ...
  • Evaluarea stabilității colorantului natural din safflower (Carthamus Tinctorius L.) În procesul de depozitare a iaurtului 
    ZAMURCA, Adrian (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Scopul tezei constă în evaluarea stabilității colorantului natural din safflower (Carthamus tinctorius L.) în procesul de depozitare a iaurtului. Probele de iaurt au arătat uniformitate în cele trei coordonate cromatice ...
  • Impactul adaosului de cătină albă (hippophae rhamnoide) asupra calităţii iaurtului 
    GRIZA, Alina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2019)
    Fructele și iaurtul au fost identificate individual ca indicatori ai modelelor de alimentaţie sănătoasă. Fructele au un aport energetic relativ mic și reprezintă o sursă excelentă de antioxidanți , fibre prebiotice și ...
  • Obținerea iaurtului cu extracte din plante aromatice încapsulate în alginat de sodiu 
    APOSTOL, Anastasia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Mirocapsulele din extracte de plante aromatice sunt o inovație nouă care merită abordată. Iaurtul are o activitate antioxidantă limitată și în acest scop adăugarea microcapsulelor în iaurt ar putea fi folosită ca o alternativă ...
  • Possibilities of walnut valorisation through walnut milk acidic beverage obtention 
    BOAGHI, Eugenia; RESITCA, Vladislav; CIUMAC, Jorj (Tehnica–Info, 2018)
    The purpose of the paper was to obtain the walnut milk fermented beverage using as addition kefir and yogurt. It has been demonstrated the possibility of producing fermented beverages based on walnut milk. The obtained ...
  • Rheological properties of yogurt with germinatedsorizflour 
    POPESCU, Liliana (Tehnica UTM, 2012)
    Yoghurt with and without the addition of germinated soriz flour and Danisco stabilizer has a behavior similar to that of rheological pseudoplastic nenewtoniene fluids. Soriz yogurt supplementation with germinated soriz ...
  • The use of apple pomace in the manufacture of yogurt 
    POPESCU, Liliana; GHENDOV-MOSANU, Aliona; CESCO, Tatiana (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    Apple pomace is an excellent source of phytochemicals and contains significant amounts of insoluble sugars, including cellulose 127.9 g/kg DW, hemicellulose 7.2 to 43.6 g/kg DW, lignin 15.3 to 23.5 g/kg DW and can therefore ...

Search DSpace


Browse

My Account