BULGARU, Viorica; COŞCIUG, Lidia; SIMINIUC, Rodica; VENIERU, Alina
(Tehnica UTM, 2012)
Amidonul ocupă un loc aparte între hidraţii de carbon după caracteristicile chimice, fizice şi calitate nutriţională. Reeşind din raportul amiloză / amilopectină amidonul influenţează nemijlocit structura şi calitatea ...