Studiul tehnologiei de fabricare a produselor cruduscate de tip „Prosciutto di Parma”

Abstract

Fabricarea produselor crud–uscate şi crud–zvântate este una din cele mai vechi din lume, iar produsele fabricate după această tehnologie sunt cele mai populare”. Şunca de Parma este considerată una dintre cele mai bune şi mai scumpe şunci din lume. Savoarea sa deosebită se datorează stratului gros de grăsime naturală care fereşte carnea de uscare. Vestita şuncă de Parma este numită „prosciutto crudo”, fiind produsă după o metodă veche de sute de ani, la fel ca şi parmezanul – un caşcaval dur şi uscat. Studiul şi analiza tehnologiei specifice de fabricare a produselor crud-uscate şi crud-zvîntate din carne de porc prezintă un interes deosebit atât pentru producători cât şi pentru consumatorii de produse din carne.