Făina de cartofi - materia vegetală, netradiţională în panificaţie

BOEŞTEAN, Olga; ROTARU, Ala; SCHERLET, Cristina

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017)
→
View Item

dc.contributor.author	BOEŞTEAN, Olga
dc.contributor.author	ROTARU, Ala
dc.contributor.author	SCHERLET, Cristina
dc.date.accessioned	2019-07-10T14:07:13Z
dc.date.available	2019-07-10T14:07:13Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	BOEŞTEAN, Olga, ROTARU, Ala, SCHERLET, Cristina. Făina de cartofi- materia vegetală, netradiţională în panificaţie. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 8 – 10 decembrie, 2011. Chișinău, 2012, vol. 2, pp. 27-30. ISBN 978-9975-45-208-3 (Vol.2).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-208-3
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/3409
dc.description.abstract	Scopul acestui studiu a fost de a investiga influenţa făinii de cartofi asupra produselor de panificaţie. S-a cercetat făina de cartofi în calitate de ameliorator natural, ce contribuie la modelarea unor caracteristici senzoriale şi fizico - chimice ale pîinii. S-a constat că adaosul de făină de cartofi trebuie utilizat cu un raport de 5-8 % , faţă de masa făinii de grîu, pentru a îmbunătăţi calităţile produsului de panificaţie.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject		en_US
dc.subject	făină de cartofi	en_US
dc.subject		en_US
dc.subject		en_US
dc.subject	panificaţie	en_US
dc.subject	pâine	en_US
dc.title	Făina de cartofi - materia vegetală, netradiţională în panificaţie	en_US
dc.type	Article	en_US