Способы повышения пищевой ценности изделий из песочного теста

Abstract

Песочное тесто является широко используемой основой для приготовления сладкой и соленой выпечки, включая печенье, пирожные, пироги, тарты и другие изделия, часто употребляемые в качестве перекуса. Его популярность обусловлена удобством в транспортировке, длительным сроком годности, разнообразием, приятным вкусом и высоким содержанием углеводов и жиров, что вызывает ощущение сытости на протяжении длительного времени. Однако, частое употребление изделий из песочного теста может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как повышение уровня глюкозы в крови и увеличения концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Это связано с высоким содержанием сахаров, предельных жирных кислот и других нежелательных компонентов в песочном тесте. В качестве способа повышения пищевой ценности изделий на основе песочного теста были рассмотрены преимущества и недостатки использования альтернативных ингредиентов с низким гликемическим индексом, богатых здоровыми жирами, белками и клетчаткой (цельнозерновая мука, аглютеновые смеси, натуральные подсластители и др.). Одним из наиболее эффективных методов является внедрение в рецептуру вторичных продуктов масложировой промышленности. Применение шротов местного производства может существенно расширить ассортимент готовой продукции, а также снизить риск развития сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний у потребителей.