Повышение микробиологической стабильности консервов растительного и животного происхождения

Abstract

Данная работа посвящена изучению методов повышения микробиологической стабильности мясных и рыбных консервов с акцентом на сокращение применения потенциально вредных химических веществ. В последние годы научные исследования в этой области фокусируются на минимизации использования таких веществ, снижая потенциальные риски для здоровья потребителей. Разработка новых методов и технологий консервирования, направленных на сохранение качества и безопасности продуктов питания, является актуальной задачей. Особую важность представляет поиск альтернатив, способных заменить традиционные консерванты и химические вещества, снижая их содержание в конечном продукте. Целью данного исследования является изучение инновационных технологий, новых методов консервирования и применения натуральных антиоксидантов для: повышения безопасности и микробиологической стабильности мясных и рыбных консервов; снижения потенциального негативного воздействия на здоровье потребителей; разработки методов, позволяющих уменьшить количество добавляемых консервантов и химических веществ без ущерба для качества и вкусовых характеристик продукции. В работе будут проанализированы: эффективность применения натуральных антимикробных компонентов, таких как соль и масло; подходы к оптимизации процессов консервирования без ущерба для качества и вкусовых характеристик продукции. Разработка методов повышения микробиологической стабильности мясных и рыбных консервов с минимизацией использования вредных веществ является важной задачей, имеющей значительный потенциал для развития более здорового и безопасного питания.