Использование функциональных ингредиентов для производства кондитерских изделий

Abstract

В Республике Молдова вырабатываемый ассортимент функциональных пищевых продуктов крайне ограничен. В настоящее время кондитерская отрасль решает множество задач, направленных на повышение пищевой и биологической ценности готовой продукции, снижение содержания сахара и, как следствие, энергетической ценности, разработку новых рецептур кондитерских изделий с использованием функциональных пищевых ингредиентов. Настоящая статья представляет исследование о важности и эффективности использования функциональных ингредиентов в кондитерской промышленности. Функциональные ингредиенты играют ключевую роль в улучшении качества кондитерских изделий, таких как шоколад, конфеты, печенье и торты. Авторы рассматривают различные категории функциональных ингредиентов, включая стабилизаторы, эмульгаторы, подсластители, антиоксиданты, улучшители вкуса и другие. Проанализировано влияние каждой категории на вкус, текстуру, пищевую ценность и срок годности кондитерских изделий. Статья обсуждает также преимущества использования функциональных ингредиентов, включая повышение конкурентоспособности продукции, улучшение технологических процессов производства и удовлетворение потребительских запросов, таких как требования к здоровому питанию и снижение содержания сахара. В заключение, авторы подчеркивают важность дальнейших исследований и разработки новых функциональных ингредиентов для улучшения качества кондитерских изделий и удовлетворения растущих потребностей рынка.