IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в хлебопечении и пищеконцетратной индустрии

Show simple item record

dc.contributor.advisor НЕТРЕБА, Наталья
dc.contributor.author ДОНЕЦ, Ольга
dc.date.accessioned 2024-10-15T09:55:22Z
dc.date.available 2024-10-15T09:55:22Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation ДОНЕЦ, Ольга. Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в хлебопечении и пищеконцетратной индустрии. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1133-1136. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28049
dc.description.abstract Современный химический состав хлебобулочных изделий представлен минимальным содержанием функциональных ингредиентов и пищевых волокон, которые играют первостепенную роль в создании продуктов питания с высокой биологической ценностью и повышенными органолептическими показателями. Это обеспечивается целенаправленной коррекцией химического состава пищевых продуктов за счет применения нетрадиционного растительного сырья, содержащего комплекс микронутриентов. Практический интерес также могут представлять отходы масложировой отрасли – шроты. В работе показан потенциал использования вторичного растительного сырья в качестве активных добавок для производства хлебобулочных изделий и пищевых концентратов с высокой пищевой и биологической ценностью. Представлен аналитический обзор литературных данных по данному вопросу, определено влияние шротов на текстуру и пищевую ценность продукта. Выявлено, что исследования, направленные на совершенствование технологий переработки вторичных сырьевых ресурсов и расширение области их применения в промышленном производстве пищевых продуктов, в том числе хлебобулочных изделий и пищевых концентратов являются актуальными и необходимыми. Использование добавок из растительных сырьевых отходов в хлебопекарной отрасли позволяет интенсифицировать технологический процесс, сформировать оптимальные текстурные характеристики полуфабрикатов, расширить ассортимент хлебобулочных изделий и пищевых концентратов функционального назначения. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject шрот en_US
dc.subject жмых en_US
dc.subject хлебобулочные изделия en_US
dc.subject пищевые концентраты en_US
dc.subject пищевая ценность en_US
dc.title Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в хлебопечении и пищеконцетратной индустрии en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account