Evaluarea microflorei indigene și vinificarea strugurilor Merlot din regiunea Cimișlia în condiții de microvinificație

Abstract

Soiul european Merlot de origine franceză fiind unul din cel mai mai popular soi de struguri pentru vin cu bob roșu, foarte adaptabil la diverse tipuri de climă și terroir a fost procesat în secția de microvinificație. Utilizând diverse metode de analiză au fost apreciați indicii fizicochimice, microbiota și caracteristicile organoleptice ale mustului și ulterior ale vinului. Rezultatele experimentale au descris prezența majoră a drojdiilor din genul Saccharomyces pe strugurii de studiu, ceea ce ar permite efectuarea fermentației alcoolice pe levuri indigene în condiții industriale, astfel, fiind posibilă reducerea considerabilă a cheltuielilor financiare pentru procurarea levurilor seci active și asigurarea autenticității vinurilor produse finite.