Alternative de exploatare și utilizare gastronomică a resturilor vegetale

Abstract

Explorarea și utilizarea creativă a resturilor vegetale pot contribui la reducerea risipei alimentare, la crearea alimentelor noi cu proprietăţi nutriţionale ridicate, la elaborarea preparatelor cosmetologice, la obţinerea suplimentelor nutritive, etc. Studiile multiple atestă valori nutritive importante pentru șroturile obţinute ca urmare a prelucrării industriale a produselor vegetale autohtone precum: strugurii, mere, pere, cătina, gutui, piersic, coarne, care se acumulează în cantităţi considerabile. Spre exemplu în industria de vinificație produce reziduuri solide, cum ar fi tescovina de struguri (60% din totalul subproduselor), care este alcătuită în principal din pieliță de struguri (50%), pulpă, tulpini reziduale (25%) și semințe (25%). Procesarea fructelor de cătină pentru extragerea sucului duce la o cantitate mare de subproduse, contând pentru 20% din greutatea totală a fructelor. Acestea sunt formate din pulpă, semințe și coji și sunt recunoscute ca fiind bogate în carotenoide, polifenoli, acizi grași și sterol. Procesarea merelor, perelor şi gutuiului în funcţie de soi, metoda de procesare şi de presare permite obţinerea a unui randament al șrotului de 15-40%.