Valorificarea materiilor prime vegetale secundare la obținerea compușilor funcționali

Abstract

În prezent, este relevant conceptul de producție cu zero deșeuri, bazat pe principiul prelucrării profunde a materiilor prime (inclusiv a materiilor prime vegetale regenerabile). Aproximativ 70 % din materiile prime secundare sunt furnizate agriculturii în formă brută, însă mai mult de 10 % nu sunt utilizate. O direcție promițătoare pentru organizarea utilizării deșeurilor este valorificarea lor, care oferă posibilitatea de a obține substanțe nutritive din ele în fabricarea produselor alimentare. Diferite tipuri de deșeuri regenerabile în mod constant și relativ ieftine din industria alimentară (industria uleiurilor și grăsimilor) obținute în timpul prelucrării culturilor și semințelor oleaginoase - coji de semințe, făină, turte etc. pot fi utilizate ca materii prime pentru producția de proteine vegetale. Lucrarea de față a evaluat conținutul de proteină în semințele de dovleac (32…56%), în semințele de in (25…45%), în nuci (până la 50%), în semințele de floareasoarelui(19…44%) și în semințele de struguri (10…12%). Este prezentată analiza metodelor eficiente de extracție a proteinelor din șroturi pentru utilizarea ulterioară în diverse produse alimentare. S-a stabilit că cea mai avansată metodă de extracție este metoda cu ultrasunet, pe lângă extracția cu microunde, cu apă subcritică și câmp electric pulsat.