Surse de proteine vegetale pentru obţinerea produselor alimentare de nouă generație

Abstract

Modelul actual de consum al produselor alimentare este considerat unul nesustenabil, prin prisma creşterii numărului de consumatori cu probleme de sănătate obţinute în urma unei alimentații incorecte (subnutriție, obezitate, deficienţă de micronutrienţi) precum şi prin impactul sistemelor agroalimentare asupra mediului înconjurător (emisii de gaze cu efect de seră), producția animalelor fiind cea mai îngrijorătoare ramură. O altă problemă este provocarea de a produce produse alimentare de calitate în cantităţi suficiente pentru populaţie. În acest context, în domeniul industriei alimentare este un interes în creştere pentru obţinerea de formule alimentare noi pe bază de proteine vegetale, cu potențial nutriţional de a înlocui proteinele de origine animală, în special din carne, având în vedere dezavantajele creşterii efectivelor de animale (bovine) şi consumul de carne. Astfel, proteinele vegetale câștigă în mod constant popularitate, fiind o sursă bună de macronutrienți vitali și desigur fiind cultivate în cantităţi suficiente, aspecte ce corespund principiilor securității alimentare.