Obţinerea β-glucanilor din peretele celular al drojdiei reziduale de vinificaţie

Abstract

Industria viti-vinicolă produce cantități mari de produse secundare, inclusiv tescovină, ciorchine, și sedimente de drojdii. Este important să fie dezvoltate noi strategii de reducere a deșeurilor și totodată valorificarea produselor secundare generate prin transformarea în produse cu valoare adăugată. Subproduse de vinificație sunt o sursă importantă de compuși bioactivi. Drojdiile reziduale din vinificație, considerate în mod tradițional drept deșeuri, reprezintă o sursă neconvențională de β-glucani, molecule cu proprietăți multifuncționale și valoare adăugată semnificativă. Dacă β-glucanii din cereale sunt destul de studiați, în ultimi ani sunt studiate drojdiile reziduale din industria berii, cele din vinificație abia încep să fie valorificate. Β -glucani fac parte din clasa polizaharidelor care sunt polimeri ai glucozei cu diferite legături glicozidice. Acest articol explorează oportunitățile de valorificare a drojdiilor reziduale, in special, cele mai eficiente metode de extragere a β -glucanilor, metodele de purificarea si determinarea gradului de puritate a β-glucanilor extrași. Se investighează provocările și oportunitățile legate de diversele aplicații ale β-glucanilor obținuți din drojdii, incluzând: industria alimentara, farmaceutica, cosmetica și altele.