Cercetarea este dedicată elaborării tehnologiei de obţinere
a emulsiilor alimentare de tip maioneză cu valoare
biologocă sporită din amestec de uleiuri vegetale de
floarea-soarelui şi seminţe de struguri. Obiectivele cercetării
prevăd elaborarea compoziţiei lipidice pentru obţinerea
emulsiilor alimentare de tip maioneză cu raporte chilibrat al
acizilor graşi polinesaturaţi ω-3 şi ω-6; argumentarea
condiţiilor optime de obţinere a extractelor naturale cu
potenţial antioxidant sporit. Au fost stabiliți parametrii fizico-
chimici, microstructura și proprietățile reologice în procesul
păstrării, precumși indiciorganolepticie mulsiilor elaborate.
The research is devoted to elaborate the technology of
obtaining food emulsions such as mayonnaise with
increased biological value from the mixture of vegetable oils
of the sunflower and grape seed. The research objectives
include the elaboration of the fat composition for obtaining
food emulsions such as mayonnaise with a balanced ratio
of the polyunsaturated fatty acids ω-3 and ω-6; the
argumentation of the optimal conditions for obtaining of the
natural extracts with high antioxidant. During this
experiment, physicochemical, basic quality properties as
well as microstructure and rheological behavior in terms of
storage and sensory evaluation of mayonnaises was
performed.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States