Posibilităţile utilizării făinii de boboase în tehnologia panificaţiei

ZESTREA, Rodica; POPESCU, Varvara; BOEŞTEAN, Olga

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017)
→
View Item

dc.contributor.author	ZESTREA, Rodica
dc.contributor.author	POPESCU, Varvara
dc.contributor.author	BOEŞTEAN, Olga
dc.date.accessioned	2019-05-17T11:08:19Z
dc.date.available	2019-05-17T11:08:19Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	ZESTREA, Rodica, POPESCU, Varvara, BOEŞTEAN, Olga. Posibilităţile utilizării făinii de boboase în tehnologia panificaţiei. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 20 – 21 octombrie, 2014. Chișinău, 2015, vol. 2, pp. 34-37. ISBN 978-9975-45-249-6. ISBN 978-9975-45-382-0 (Vol.2).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-249-6
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/2489
dc.description	Resursă electronică	en_US
dc.description.abstract	Articolul este despre investigarea influienţei făinii de boboase asupra produselor de panificaţie. S-a cercetat făina de fasole în calitate de adaos natural, ce contribuie la modelarea unor caracteristici nutritive, fizico-chimice şi senzoriale ale pâinii. S-a constatat că substituirea făinii de grîu cu 7 % făină de fasole este benefică asupra valorii nutritive, randamentului şi a unor indici senzoriali (aromă, culoarea cojii, gustul).	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	făină de boboase	en_US
dc.subject	făină de fasole	en_US
dc.subject	produse de panificaţie	en_US
dc.title	Posibilităţile utilizării făinii de boboase în tehnologia panificaţiei	en_US
dc.type	Article	en_US