Procedeu de obţinere a amestecului de grăsimi tartinabile pe bază de smântână dulce

Abstract

Procedeul de obţinere a untului de tip spread pe bază de smântână dulce presupune formarea emulsiei din lipide lactice și vegetale cu un conţinut de grăsime 73,0±0,5%, care include 19...46% de acizi grași ω-3 și ω-6 și posedă temperatura de topire aprox. 30...32⁰C. Scopul invenţiei constă în ameliorarea valorii nutritive și biologice a untului classic datorită sporirii conţinutului de acizi grași polinesaturaţi, asigurării unui raport optim dintre acizii grași linolenic (ω3) și linoleic (ω6), reducerea conţinutului de colesterol LDL și excluderea proceselor de transformare a lipidelor în trans-izomeri.

The obtaining process of a butter-like spread based on sweet cream involves the formation of emulsion from lactic and vegetable lipids with 73.0 ± 0.5% total fat content, that includes 19...46% ω-3 and ω-6 fatty acids and has approx. 30...32⁰C melting point. The aim of the invention is to improve the nutritional and biological value of classic butter by the increase of polyunsaturated fatty acids content, the insurance of an optimal ratio between linolenic (ω3) and linoleic (ω6) fatty acids, the reduction of LDL cholesterol content and the excluding of lipid conversion processes in trans-isomers.