Biological value modification of fruit jam with reduced saccharine content during storage

Abstract

The physico-chemical characteristics of jam, with reduced saccharine content, that influence the modification of biological value and finite products’ quality over time, were identified. The nutritive value of jam influenced by oxidative degradation reactions of organic compounds was estimated.

Au fost identificate caracteristicile fizico-chimice ale gemului de fructe cu conţinut redus de zaharoză, care influenţează modificarea în timp a valorii biologice şi calităţii produselor finite. A fost estimată valabilitatea nutritivă a gemului, cauzată de reacţiile de degradare oxidativă a compuşilor organici.