Понятия и мнения o молекулярной кухне

БОИШТЯН, Алина; СОКОЛОВ, Виктория

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017)
→
View Item

dc.contributor.author	БОИШТЯН, Алина
dc.contributor.author	СОКОЛОВ, Виктория
dc.date.accessioned	2019-04-10T08:53:05Z
dc.date.available	2019-04-10T08:53:05Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	БОИШТЯН, Алина, СОКОЛОВ, Виктория. Понятия и мнения o молекулярной кухне. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 15-17 noiembrie, 2012. Chișinău, 2013, vol. 2, pp. 73-76. ISBN 978-9975-45-249-6. ISBN 978-9975-45-251-9 (Vol.2).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-249-6
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/1776
dc.description.abstract	Молекулярная кухня сегодня – одно из самых популярных направлений гастрономии. Для приготовления блюд с необычными сочетаниями вкусов используются холодильные установки, способные моментально охлаждать продукты до минус 260 градусов по Цельсию и центрифуги, измельчающие продуты до молекулярных составляющих. А законодателями новой кулинарной моды становятся повара, которые работают по законам химии и физики, превращая миндаль в сыр, вспенивая мясо и делая мороженое из свеклы.	en_US
dc.language.iso	ru	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	Молекулярная кухня	en_US
dc.subject	сферификация	en_US
dc.subject	эмульсификация	en_US
dc.subject	желатинизация	en_US
dc.subject	сгущивание	en_US
dc.subject	альгинат натрия	en_US
dc.subject	лактат кальция	en_US
dc.title	Понятия и мнения o молекулярной кухне	en_US
dc.type	Article	en_US