Elaborarea tehnologiei de obținere a produselor fermentate de tip iaurt fără lactoza

Abstract

В дипломной работе рассмотрены основные теоретические и практические вопросы, связанные с разработкой технологии получения кисломолочных продуктов без лактозы. В данной работе было произведена разработка технологии кисломолочного продурта, натурального йогурта, обогащенного йогурта и йогурта с добавками, что являлось целью данной работы. Был произведен анализ проблем непереносимости лактозы и выявлены причины и последствия данной проблемы. Были разработаны безлактозные йогурты животного и растительного производства. В работе были выявлены физико-химические методы анализа и органолептические методы анализа.

În teză, sunt luate în considerare principalele probleme teoretice și practice legate de dezvoltarea unei tehnologii pentru obținerea produselor lactate fermentate fără lactoză. În această lucrare, a fost dezvoltată o tehnologie pentru un produs din lapte fermentat, iaurt natural, iaurt îmbogățit și iaurt cu aditivi, care a fost scopul această lucrare. A fost efectuată o analiză a problemelor de intoleranță la lactoză și au fost identificate cauzele și consecințele acestei probleme. Au fost dezvoltate iaurturi de animale și plante fără lactoză. Lucrarea a dezvăluit metode fizice și chimice de analiză și metode organoleptice de analiză.