Evoluția calității legumelor fermentate

Abstract

În cadrul tezei, autorul și-a propus studierea modului de evoluție a legumelor fermentate pe parcursul păstrării. Drept obiect de studiu au servit vinete umplute cu varză și vinete umplute cu varză și morcov care au fost supuse procesului de fermentație și monitorizate pe parcursul a 30 de zile. Pentru îndeplinirea scopului primordial, au fost fixate un șir de obiective, printre care caracteristica procesului de fermentație, analiza și descrierea unor produse fermentate din lume, dar și din spațiul românesc, precum și beneficiile aduse organismului uman de pe urma consumului de produse fermentate, ș.a.; descrierea obiectului de studii, a materiilor prime auxiliare, selectarea materialelor și metodelor de lucru utilizate în cadrul cercetărilor legate de analiza evoluției calității legumelor fermentate; elaborarea de rețete de legume fermentate, etc.

In the thesis, the author set out to study the evolution of fermented vegetables during storage. As an object of study served eggplants stuffed with cabbage and eggplant stuffed with cabbage and carrots that were subjected to fermentation and monitored for 30 days. To achieve the primary purpose, a number of objectives have been set, including the characteristic of the fermentation process, analysis and description of fermented products in the world, but also in Romania, as well as the benefits to the human body from consuming fermented products; description of the object of study, of the auxiliary raw materials, selection of the materials and working methods used in the research related to the analysis of the evolution of the quality of fermented vegetables; making recipes for fermented vegetables, etc