Studiul privind producerea brânzei cu pastă semitare şi elaborarea unui sistem de management al calităţii

Abstract

În acest studiu au fost analizați factorii și parametrii tehnologici care influențează inofensivitatea și calitatea produslui finit. De asemenea s-a elaborat un sistem de management al siguranței brânzei Gouda, și au fost identificate punctele critice de control. Astfel, controlul riguros pe parcursul întregului lanț alimentar permite de a supraveghea și elimina pericolele potențiale pentru siguranța alimentului.

In this study were analyzed the factors and technological parameters that influence the inoffensiveness and quality of the cheese. Also it was developed a safety management system of Gouda cheese, as well critical control points were identified. Thus, rigorous control throughout the entire food chain allows to monitor and eliminate potential dangers to food safety.