Facultatea Tehnilogie şi Management în Industria Alimentară: Selectarea sușei de levuri în producerea vinurilor albe cu arome de soi

Abstract

La ora actuală tehnologia de producere a vinurilor cunoaşte pe plan mondial o tendinţă de unificare a procedeelor tehnologice, ceea ce conduce la obţinerea unor vinuri generalizate, lipsite de personalitate. Fermentarea alcoolică a mustului reprezintă procesul biochimic-cheie, care influenţează în cea mai mare măsura caracteristicile organoleptice ale vinurilor. Actualmente în republica noastră majoritatea vinificatorilor folosesc levurile seci active selecţionate în diferite ţări europene, în special în Franţa, ceea ce duce la pierderea originalităţii vinurilor şi a tipicităţii acestora.