Proiectarea secției de producere a vinurilor spumante prin metoda "Charmat", în cadrul vinăriei "Asconi Winery"

Abstract

Proiectul dat are ca scop proiectarea unei secții de producere a spumantelor prin metoda ”Charmat” în cadrul întreprinderii existente ”Asconi Winery”. În cadrul proiectului a fost efectuată o analiză tehnico-economică a întreprinderii și a locului amplasării, au fost propuse scheme tehnologice moderne care vor contribuii la îmbunătățirea calității producției, obținerea produselor cu caracteristici inedite, de asemenea a fost calculat necesarul de materiale și utilaje pentru implementarea proceselor tehnologice. Schema tehnologică analizează toți parametrii și normele de producție. Pe baza acesteia a fost calculat utilajul necesar pentru implementarea procesului tehnologic. După selectarea utilajelor, a fost elaborată partea grafică a secțiilor de producție, incluzând etapele de tratare, cupajare, fermentare secundară și de asemenea încăperi pentru pregătirea și păstrarea licorii de tiraj/expediție, precum și depozite pentru materiale auxiliare. Pe baza schemei tehnologice, au fost realizate calculele pentru producție, utilaje și schema de aparataj tehnologic. De asemenea, s-a comparat și evaluat organizarea secțiilor, respectând normele de proiectare și regulile tehnicii securității. Pentru întreg procesul tehnologic se propune utilaj tehnologic modern - rezervoare cu capacitatea de 2500, 5000 dal, acrotofoare 2500 dal, reactoare de 500 litri cu dispozitive pentru amestecare, aerare și reglarea temperaturii a sușilor de levuri, pompe, filte. Pentru producerea spumantelor alb brut Glera și roșu dulce Cabernet Sauvignon prin metoda acrotoforică se prevede de utilizat utilajul de la Asconi, întreprinderea dispune de utilaj modern de la firme cu renume în domeniul vinificației, de aceea dotarea noii secții presupune colaborarea în continuare cu producătorii de utilaje și materiale auxiliare ceea ce oferă un plus de încredere în calitatea produselor finite. Prin proiectarea noii secții se prevede mărirea sortimentului de produse, ce automat contribuie la creșterea profitabilității și eficienței întreprinderii la nivel național și internațional și de asemenea crește numărul consumatorilor fideli. Ca urmare a proiect de licență la vinăria Asconi a fost proiectată, amplasată și dată în exploatare secția de îmbuteliere a vinurilor spumante de capacitatea 2500 but/oră.

This project aims to design a sparkling wine production section using the “Charmat” method within the existing “Asconi Winery” enterprise. Within the framework of the project, a technical and economic analysis of the enterprise and its location was carried out, modern technological schemes were proposed that will contribute to improving the quality of production, obtaining products with unique characteristics, and the need for materials and equipment for the implementation of technological processes was also calculated. The technological scheme analyzes all production parameters and norms. Based on it, the equipment necessary for the implementation of the technological process was calculated. After selecting the equipment, the graphic part of the production sections was developed, including the stages of treatment, blending, secondary fermentation, as well as rooms for the preparation and storage of draft/shipment liquor, and warehouses for auxiliary materials. Based on the technological scheme, calculations were made for production, equipment and the technological apparatus scheme. The organization of the sections was also compared and evaluated, respecting the design norms and safety rules. For the entire technological process, modern technological equipment is proposed - tanks with a capacity of 2500, 5000 dal, acrotophores 2500 dal, 500 liter reactors with devices for mixing, aeration and temperature regulation of yeast strains, pumps, filters. For the production of Glera white brut sparkling wines and Cabernet Sauvignon sweet red wines by the acrotophoric method, it is planned to use the equipment from Asconi, the enterprise has modern equipment from renowned companies in the field of winemaking, therefore the equipment of the new section involves further collaboration with manufacturers of equipment and auxiliary materials, which provides added confidence in the quality of the finished products. By designing the new section, it is planned to increase the assortment of products, which automatically contributes to increasing the profitability and efficiency of the enterprise at the national and international level and also increases the number of loyal consumers. As a result of a licensing project at the Asconi winery, the sparkling wine bottling section with a capacity of 2500 bottles/hour was designed, located and put into operation.