Evaluarea tehnologiei de producere a vinurilor seci la "Vinăria Brănești"

Abstract

Studiul urmărește identificarea particularităților tehnologice, a etapelor de producere, precum și evaluarea calității produsului final în raport cu standardele oenologice moderne. Scopul lucrării constă în evaluarea complexă a tehnologiei de producere a vinurilor seci la Vinăria Brănești, evidențiind eficiența proceselor tehnologice și influența acestora asupra calității vinului obținut. În cadrul lucrarii au fost analizate vinurile seci obținute din soiurile Viorica și Floricica, vinuri fară maturare, Chardonnay 12 luni maturare și Sauvignon cu 18 luni maturare, evidențiindu-se particularitățile fiecărui soi și influența acestora asupra caracteristicilor senzoriale și fizico chimice ale vinului. Obiectivele lucrării sunt: ➢ Analiza materiei prime utilizate la producerea vinurilor seci la vinăria Brănești. ➢ Studierea procesului tehnologic de obținere a vinurilor seci. ➢ Evaluarea parametrilor fizico-chimici ai vinului produs finit. ➢ Analiza influenței tehnologiei asupra calității vinului. ➢ Identificarea pierderilor tehnologice pe etapele de producție. ➢ Aprecierea eficienței tehnologiei și identificarea posibilităților de optimizare. Prin atingerea acestor scopuri, lucrarea contribuie la înțelegerea aprofundată a procesului de fabricare a vinurilor seci și la evidențierea importanței controlului tehnologic în obținerea unui produs finit de calitate. În partea grafică au fost efectuate doua desene, unul fiind schema tehnologica de aparataj si cel de-al doilea planul secției. Nota explicativă a proiectului de licență este formată din 12 figuri 12 tabele și 38 surse bibliogtafice și 69 pagini.

The study aims to identify the technological peculiarities, production stages, as well as evaluate the quality of the final product in relation to modern oenological standards. The purpose of the work is to comprehensively evaluate the technology for producing dry wines at the Branesti Winery, highlighting the efficiency of technological processes and their influence on the quality of the wine obtained. The work analyzed dry wines obtained from the Viorica and Floricica varieties, wines without maturation, Chardonnay with 12 months of maturation and Sauvignon with 18 months of maturation, highlighting the particularities of each variety and their influence on the sensory and physico-chemical characteristics of the wine. The objectives of the work are: ✓ Analysis of the raw materials used in the production of dry wines at the Brănești winery. ✓ Studying the technological process of obtaining dry wines. ✓ Evaluation of the physical and chemical parameters of the finished wine. ✓ Analysis of the influence of technology on the quality of wine. ✓ Identification of technological losses at the production stages. ✓ Appreciation of the efficiency of technology and identification of optimization possibilities. By achieving these goals, the work contributes to a thorough understanding of the process of manufacturing dry wines and to highlighting the importance of technological control in obtaining a quality finished product. In the graphic part, two drawings were made, one being the technological scheme of the apparatus and the second the plan of the section. The explanatory note of the bachelor's project consists of 12 figures, 12 tables, 38 bibliographic sources and 69 pages.