Analiza și perfecționarea tehnologiei de producere a vinurile albe seci

Abstract

Prezenta lucrare este dedicată analizei și perfecționării tehnologiei de producere a vinurilor albe seci din soiurile de struguri Viorica, Pinot Grigio, Fetească Regala și Rkatsiteli, soiuri care prezintă un interes deosebit atât din punct de vedere economic, cât și tehnologic în vitivinicultura contemporană. Importanța temei este determinată de necesitatea obținerii unor vinuri de calitate superioară, capabile să răspundă cerințelor actuale ale pieței, precum și de optimizarea proceselor tehnologice în vederea creșterii eficienței producției. Vinurile albe seci sunt apreciate pentru prospețimea și finețea lor, însă obținerea acestora presupune respectarea strictă a unor parametri tehnologici și controlul atent al proceselor biochimice. În cadrul lucrării a fost realizat un studiu bibliografic amplu privind caracteristicile vinurilor albe seci, compoziția materiei prime și tehnologiile de producere. Au fost analizate particularitățile soiurilor Viorica, Pinot Grigio, Fetească Regala și Rkatsiteli, evidențiindu-se influența acestora asupra calității vinului obținut. De asemenea, a fost analizată tehnologia existentă de producere a vinurilor albe seci, fiind descrise etapele principale ale procesului tehnologic și identificați factorii care pot afecta calitatea produsului final. S-au evidențiat unele limitări ale procesului, precum pierderile de compuși aromatici, riscul de oxidare și variațiile în desfășurarea fermentației alcoolice. Partea experimentală a lucrării a avut ca scop evaluarea influenței unor factori tehnologici asupra calității vinurilor, prin compararea diferitelor variante de fermentare și condiții de procesare. Rezultatele obținute au fost analizate și interpretate, evidențiindu-se variantele optime pentru obținerea unor vinuri cu caracteristici organoleptice superioare. Pe baza rezultatelor obținute, au fost elaborate propuneri de perfecționare a tehnologiei de producere, care vizează optimizarea temperaturii de fermentare, utilizarea adecvată a drojdiilor și reducerea contactului cu oxigenul. Implementarea acestor măsuri contribuie la îmbunătățirea calității vinurilor și la creșterea eficienței procesului tehnologic. În concluzie, lucrarea demonstrează importanța adaptării tehnologiei de vinificație la particularitățile fiecărui soi de struguri și evidențiază posibilitățile de optimizare a procesului de producere a vinurilor albe seci.

The present thesis is focused on the analysis and improvement of the production technology of dry white wines obtained from grape varieties Viorica, Pinot Grigio, Fetească Regala, and Rkatsiteli, which are of significant importance both economically and technologically in modern viticulture. The relevance of this topic is determined by the need to produce high-quality wines that meet current market demands, as well as by the necessity to optimize technological processes in order to increase production efficiency. Dry white wines are appreciated for their freshness, balance, and aromatic complexity; however, their production requires strict control of technological parameters and biochemical processes. Within this study, a comprehensive bibliographic analysis was carried out regarding the characteristics of dry white wines, the composition of raw materials, and the production technologies involved. The specific features of the grape varieties Viorica, Pinot Grigio, Fetească Regala, and Rkatsiteli were examined, highlighting their influence on the quality of the final product. Furthermore, the existing technology for producing dry white wines was analyzed, including all main stages of the technological process. Key factors affecting wine quality were identified, such as aroma loss, oxidation risks, and variations in alcoholic fermentation. The experimental part of the research aimed to evaluate the influence of different technological factors on wine quality by comparing various fermentation conditions and processing methods. The obtained results were analyzed and interpreted, identifying optimal variants for producing wines with superior organoleptic properties. Based on the results, several proposals for improving the production technology were developed, focusing on optimizing fermentation temperature, selecting appropriate yeast strains, and minimizing oxygen exposure. The implementation of these improvements contributes to enhancing wine quality and increasing technological efficiency. In conclusion, the study emphasizes the importance of adapting winemaking technology to the specific characteristics of each grape variety and demonstrates the potential for optimizing the production process of dry white wines.