Analiza criteriilor de siguranță a vinurilor

Abstract

Teza dată se axează pe analiza siguranței vinului ca produs biologic activ și analiza contaminanților care pot apărea în vin la diferite etape tehnologice. În mod specific, teza urmărește identificarea și analiza a două categorii majore de compuși cu potențial toxic: contaminanții exogeni, care includ reziduurile de produse fitosanitare, metalele grele și ftalații ajunși în produs din mediu sau fluxul tehnologic, și contaminanții endogeni, axându-se pe micotoxine și amine biogene rezultate din procesele biochimice sau metabolismul microbian. Scopul tezei este evaluarea riguroasă a contaminaților endogeni și exogeni a vinurilor și evaluarea conformității probelor analizate cu limitele maxime admise. Lucrarea confirmă că monitorizarea continuă și riguroasă a contaminanților rămâne singura cale pentru a garanta calitatea, a proteja integritatea biologică a vinului și sănătatea consumatorului. Partea practică a tezei a îmbinat în mod eficient documentarea teoretică cu utilizarea metodelor de analiză instrumentală de înaltă precizie, acreditate de Organizația Internațională a Viei și Vinului. Studiul de caz a presupus determinarea cantitativă a metalelor grele și anume plumbul și cadmiul, a micotoxinelor cu accent pe Ocratoxina A și a reziduurilor de ftalați în probele de vin analizate. Metodele de analiză utilizate sunt: • Metoda de spectrofotometrie cu atomizarea electro-termică pentru determinarea plumbului și a cadmiului; • Metoda cromatografiei de gaze cuplată cu spectrometrie de masă GC/MS pentru determinarea ftalaților; • Metoda de trecere printr-o coloană de imunoafinitate și HLPC cu detecție prin fluorescență pentru determinarea ocratoxinei A. Rezultatele obținute în urma analizelor efectuate au clasificat probele de vin analizate drept conforme și sigure pentru consumul ulterior. Nivelurile de contaminați analizați au fost minime, încadrându-se sub limita maximă admisibilă. Teza dată conține 102 pagini și 4 capitole.

This thesis focuses on the analysis of the safety of wine as a biologically active product and the analysis of contaminants that may appear in wine at different technological stages. Specifically, the thesis aims to identify and analyse two major categories of compounds with toxic potential: exogenous contaminants, which include residues of phytosanitary products, heavy metals and phthalates that reach the product from the environment or the technological flow, and endogenous contaminants, focusing on mycotoxins and biogenic amines resulting from biochemical processes or microbial metabolism. The purpose of the thesis is the rigorous evaluation of endogenous and exogenous contaminants of wines and the assessment of the compliance of the analysed samples with the maximum permitted limits. The work confirms that continuous and rigorous monitoring of contaminants remains the only way to guarantee quality, protect the biological integrity of wine and consumer health. The practical part of the thesis effectively combined theoretical documentation with the use of high-precision instrumental analysis methods, accredited by the International Organization of Vine and Wine. The case study involved the quantitative determination of heavy metals, namely lead and cadmium, mycotoxins with an emphasis on Ochratoxin A and phthalate residues in the analysed wine samples. The analysis methods used are: • Spectrophotometry method with electro-thermal atomization for the determination of lead and cadmium; • Gas chromatography method coupled with mass spectrometry GC/MS for the determination of phthalates; • Immunoaffinity column method and HPLC with fluorescence detection for the determination of Ochratoxin A. The results obtained from the performed analyses classified the analysed wine samples as compliant and safe for subsequent consumption. The levels of analysed contaminants were minimal, falling below the maximum permissible limit. This thesis contains 102 pages and 4 chapters.