Analiza, optimizarea și perfecționarea tehnologiei de producere a vinurilor roșii seci

Abstract

Кафедра виноделия Технического университета Молдовы была оснащена современным оборудованием, отвечающим всем современным требованиям в производстве вин и дающим возможность в полной мере производить весь спектр винодельческой продукции. Страницы 60, фигуры 12, таблицы 19, библиографии33. При переработке красного винограда в условиях микровиноделия объемная доля этилового спирта (% об.) в красных виноматериалов Фетяска Нягрэ, Рара нягрэ. Копчак, Новак находится в интервале с 12,6 % об. до 13,5 % об., а массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный (г/дм³) в интервале с 1,5 г/дм³ до 4,0 г/дм³ что соответствует категории сухих красных вин. Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную (г/дм³) вин, полученных в условиях микровиноделия из урожая 2025 года, находится в интервале с 5,2 г/дм³ до 5.9 г/дм³. Целями работы являются: - выработка красных сухих виноматериалов в резервуарах из нержавеющей стали, для различных експериментальных целях, исследование физико-химических показателей на протяжении всего технологического цикла,микробиологическое исследование красных сухих вин на стадиях развития технологического процесса, применение ферментного препарата EnartisZym Colour Plus.

The Department of Winemaking of the Technical University of Moldova was equipped with modern equipment that meets all modern requirements in wine production and makes it possible to fully produce the entire range of wine products. Pages 60, figures 12, tables 19, bibliographies 33. When processing red grapes under microwinemaking conditions, the volume fraction of ethyl alcohol (% vol.) in red wine materials Feteasca Neagra, Rara Neagra. Kopchak, Novak is in the range of 12.6% vol. up to 13.5% vol., and the mass concentration of sugars in terms of invert (g/dm³) in the range from 1.5 g/dm³ to 4.0 g/dm³, whicThe mass concentration of titratable acids in terms of tartaric acid (g/dm³) of wines obtained under microwinemaking conditions from the 2025 harvest is in the range from 5.2 g/dm³ to 5.9 g/dm³. The goals of the work are: - production of dry red wine materials in stainless steel tanks for various experimental purposes;- study of physical and chemical indicators throughout the entire technological cycle;- microbiological study of dry red wines at the stages of development of the technological process.