Efectul macerării carbonice asupra conținutului de compuși polifenolici din vin

Abstract

Această lucrare prezintă un studiu al efectului macerării carbonice asupra conținutului de polifenoli al vinurilor Traminer. Acest studiu a inclus producerea unui lot de bază, producerea unui lot de referință folosind o metodă tradițională și analiza parametrilor fizico-chimici cheie.

This paper presents a study of the effect of carbonic maceration on the polyphenol content of Traminer wines. This study included the production of a base batch, the production of a reference batch using a traditional method and the analysis of key physicochemical parameters.