Extinderea arealelor viticole destinate producerii vinurilor seci în contextul schimbărilor climatice

Abstract

Pentru atingerea obiectivelor propuse, au fost aplicate o serie de metode analitice moderne, utilizate în controlul calității mustului și vinului. Determinarea pH-ului, a conținutului de zaharuri din must, a acidității titrabile și a conținutului de polifenoli în must a avut drept scop stabilirea perioadei optime de recoltare a strugurilor. Pe lângă analizele fizico-chimice, cercetarea a inclus și studierea dimanicii fermentării mustului şi determinarea valorii pH-ului vinurilor tinere obţinute. Au fost elaborate schemele tehnologice de obţinere a vinurilor albe seci şi a vinurilor roşii. Evaluarea senzorială a vinurilor tinere obținute, urmărind identificarea profilului aromatic și a caracteristicilor gustative.

To achieve the proposed objectives, a series of modern analytical methods were applied, used in the quality control of must and wine. The determination of pH, sugar content in must, titratable acidity and polyphenol content in must was aimed at establishing the optimal period for harvesting grapes. In addition to physico-chemical analyses, the research also included studying the dynamics of must fermentation and determining the pH value of the obtained young wines. Technological schemes for obtaining dry white wines and red wines were developed. Sensory evaluation of the obtained young wines, aiming at identifying the aromatic profile and taste characteristics.