Технохимический контроль продукции общественного питания: Методические указания по выполнения лабораторных работ

Abstract

Методические указания разработаны с целью руководства процессом практического обучения и содействия применению теоретических знаний, полученных в рамках дисциплины «Технохимический контроль продукции общественного питания». Материал обеспечивает методическую поддержку при выполнении лабораторных работ, способствуя формированию профессиональных компетенций, необходимых для сенсорной и физико химической оценки кулинарных изделий предприятий общественного питания. Работа предназначена преимущественно для студентов очной и заочной форм обучения факультета «Технология пищевых продуктов», департамента питания и нутрициологии, образовательной программы 0721.1 «Технология и менеджмент общественного питания», однако может также служить полезным инструментом для преподавателей, участвующих в организации и проведении практического обучения.