Каротиноиды тыквы (Cucurbita spp.) — биологически активные соединения с нутрицевтическим потенциалом и влиянием на здоровье человека

Abstract

Выпускная квалификационная работа посвящена изучению каротиноидов как биологически активных соединений растительного происхождения и оценке перспектив использования тыквы (Cucurbita spp.) и облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides) в качестве источников нутрицевтических компонентов. Цель исследования заключалась в комплексной характеристике сырья и порошков, полученных из тыквы сорта «Мускат де Прованс» и облепихи, с акцентом на сохранность и количественную оценку каротиноидов, а также в обосновании возможности получения таблетированной формы на основе данных порошков. Глава I включает теоретические сведения, полученные в результате анализа научной и нормативной литературы. Рассмотрены общие сведения о каротиноидах (строение, классификация, свойства, роль в питании человека), а также ботаническая характеристика и пищевая ценность тыквы (Cucurbita spp.) и облепихи (Hippophae rhamnoides). Отдельное внимание уделено нутрицевтическому потенциалу каротиноидов и факторам, влияющим на их сохранность при технологической обработке, а также вопросам функционального питания. B главе II представлено описание объектов исследования и условий отбора сырья (тыква сорта «Мускат де Прованс», облепиха крушиновидная), перечень реактивов и оборудования, а также методики подготовки образцов (получение сухих порошков). Приведены методы физико-химических исследований, включая определение титруемой кислотности, активной кислотности (pH), а также метод определения каротиноидов спектрофотометрическим методом. B главе III представлены экспериментальные данные, полученные в ходе исследования, выполнено их обсуждение и сформулированы основные выводы.

Lucrarea de calificare este dedicată studiului carotenoizilor ca compuși biologic activi de origine vegetală și evaluării perspectivelor de utilizare a dovleacului (Cucurbita spp.) și a cătinei (Hippophae rhamnoides) ca surse de componente nutraceutice. Scopul cercetării a constat în caracterizarea complexă a materiei prime și a pulberilor obținute din dovleacul soiului „Muscat de Provence” și din cătină, cu accent pe conservarea și evaluarea cantitativă a carotenoizilor, precum și pe argumentarea posibilității obținerii unei forme tabletate pe baza acestor pulberi. Capitolul I include informațiile teoretice obținute în urma analizei literaturii științifice și normative. Sunt prezentate date generale despre carotenoizi (structură, clasificare, proprietăți, rolul în alimentația umană), precum și caracteristica botanică și valoarea nutritivă a dovleacului (Cucurbita spp.) și a cătinei (Hippophae rhamnoides). O atenție deosebită este acordată potențialului nutraceutic al carotenoizilor și factorilor care influențează stabilitatea acestora în timpul procesării tehnologice, precum și aspectelor legate de alimentația funcțională. În Capitolul II sunt descrise obiectele de studiu și condițiile de selectare a materiei prime (dovleac soiul „Muscat de Provence”, cătină), lista reactivilor și a echipamentelor, precum și metodologia de pregătire a probelor (obținerea pulberilor uscate). Sunt prezentate metodele de cercetare fizico-chimică, inclusiv determinarea acidității titrabile, acidității active (pH), precum și determinarea carotenoizilor prin metoda spectrofotometrică. În Capitolul III sunt prezentate datele experimentale obținute în cadrul cercetării, este realizată discutarea acestora și sunt formulate concluziile principale.

This graduation thesis is devoted to the study of carotenoids as biologically active compounds of plant origin and to assessing the potential of pumpkin (Cucurbita spp.) and sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) as sources of nutraceutical components. The aim of the research was to provide a comprehensive characterization of the raw materials and powders obtained from the pumpkin cultivar “Muscat de Provence” and sea buckthorn, with a focus on carotenoid retention and quantitative assessment, as well as to justify the feasibility of obtaining a tablet form based on these powders. Chapter I presents theoretical information obtained through the analysis of scientific and regulatory literature. General aspects of carotenoids (structure, classification, properties, and role in human nutrition) are reviewed, along with the botanical characteristics and nutritional value of pumpkin (Cucurbita spp.) and sea buckthorn (Hippophae rhamnoides). Particular attention is paid to the nutraceutical potential of carotenoids and to factors affecting their stability during technological processing, as well as to aspects of functional nutrition. Chapter II describes the study objects and raw material selection conditions (pumpkin cultivar “Muscat de Provence”, sea buckthorn), the list of reagents and equipment, and sample preparation procedures (production of dried powders). The applied physico-chemical methods are presented, including the determination of titratable acidity, active acidity (pH), and spectrophotometric determination of carotenoids. Chapter III reports the experimental data obtained during the study, provides their discussion, and formulates the main conclusions.