Cercetarea procesului de deshidratare prin pulverizare a drojdiei de bere

Abstract

Scopul lucrării: Cercetarea și analiza funcționării instalației de pulverizare Pilotech YC-500 și realizarea experimentelor de uscare a drojdiei de bere pentru identificarea regimului optim de uscare. Obiectivele de bază ale lucrării: Analiza performanțelor instalației de pulverizare și determinarea condițiilor optime pentru optimizarea procesului de uscare a drojdiei de bere. Capitolul I: În cadrul sarcinii tehnice sunt prezentate conceptele teoretice ale procesului de uscare prin pulverizare, sunt studiate instalațiile de uscare prin pulverizare și stadiul lor actual de dezvoltare, este analizată drojdia de bere ca subprodus supus uscării prin această metodă și este evaluată calitatea nutritivă a drojdiei de bere. Capitolul II: În acest capitol este prezentată în detaliu construcția instalației de uscare prin pulverizare Pilotech YC-500 și principiul său de funcționare. Este analizată structura instalației, componentele principale și modul în care acestea interacționează în cadrul procesului de uscare. Printre elementele studiate se numără duzele de atomizare, camera de uscare, sistemul de alimentare cu materie primă, dispozitivele de colectare a produsului uscat și echipamentele de control și siguranță, iar rolul fiecărei componente este explicat în contextul transferului de căldură și masă, cu impact direct asupra calității produsului final. Sunt descrise și operațiile preventive necesare pentru pregătirea instalației și a materiei prime înainte de începerea procesului de uscare. De asemenea, a fost analizată cinetica procesului de uscare prin pulverizare, iar printr-o serie de experimente s-a determinat regimul optim de funcționare, obținându-se probe de drojdie cu caracteristici variate, în funcție de condițiile de proces. Capitolul include, de asemenea, analiza situației actuale a valorificării subproduselor din drojdia de bere, precum și prezentarea detaliată a procesului de montare, instrucțiunilor de exploatare, deservirii și mentenanței instalației. Lucrarea se încheie cu analiza parametrilor și cu concluziile referitoare la rezultatele obținute.

Purpose of the work: Research and analysis of the operation of the Pilotech YC-500 spraying plant and conducting experiments on drying brewer's yeast to identify the optimal drying regime. The main objectives of the work: Analysis of the performance of the spraying plant and determination of the optimal conditions for optimizing the brewing yeast drying process. Chapter I: Within the technical task, the theoretical concepts of the spray drying process are presented, spray drying installations and their current stage of development are studied, brewer's yeast is analyzed as a by-product subjected to drying by this method and the nutritional quality of brewer's yeast is evaluated. Chapter II: This chapter presents in detail the construction of the Pilotech YC-500 spray drying plant and its operating principle. The structure of the plant, the main components and the way in which they interact within the drying process are analyzed. Among the studied elements are the atomization nozzles, the drying chamber, the raw material supply system, the dry product collection devices and the control and safety equipment, and the role of each component is explained in the context of heat and mass transfer, with a direct impact on the quality of the final product. The preventive operations necessary for the preparation of the plant and the raw material before starting the drying process are also described. The kinetics of the spray drying process was also analyzed, and through a series of experiments the optimal operating regime was determined, obtaining yeast samples with varied characteristics, depending on the process conditions. The chapter also includes the analysis of the current situation of the valorization of brewer's yeast by-products, as well as the detailed presentation of the assembly process, operating instructions, service and maintenance of the installation. The paper ends with the analysis of the parameters and the conclusions regarding the results obtained.