Fracționarea proteinelor serice la electroactivarea zerului

Abstract

Scopul lucrării: constă în elaborarea procedeului non-rezidual, ecologic, de fracționare a proteinelor serice recuperate în concentrate proteice minerale la electroactivarea produselor lactate secundare, stabilirea regimurilor optime, aspectelor de fracționare a proteinelor serice și elaborarea electrolizorului cu diafragmă pentru electroactivarea zerului. Noutatea și originalitatea științifică: constă în stabilirea influenței regimurilor de electroactivare, inclusiv a parametrilor constructivi și geometrici a electrolizoarelor, pentru elaborarea electrolizorului cu fisuri, ce asigură procesarea non-reziduală, ecologică, de fracționare a proteinelor serice ale zerului la recuperarea în concentrate proteice minerale, simultan cu izomerizarea lactozei în lactuloză. Valoarea aplicativă: a fost elaborat: procedeul de fracționare a proteinelor serice la electroactivarea zerului și identificarea parametrilor optimi a regimurilor de procesare; ”Electrolizorul cu fisuri” cu parametri tehnici optimizați; schema-bloc de obținere a concentratului proteic mineral și zerului deproteinizat, ce conține lactuloză izomerizată. Au fost obținute 3 brevete de invenție.

The purpose of the work: consists in the development of the non-residual, ecological process for the fractionation of whey proteins recovered into protein mineral concentrates (PMC) at the electroactivation of secondary dairy products, the establishment of optimal regimes, the mechanisms of serum protein fractionation and the development of the diaphragm electrolyzer for the electroactivation of whey. The scientific novelty and originality: aims to to establish the influence of electroactivation regimes, including the design and geometric parameters of electrolysers, for the development of a slotted electrolyser that ensures non-residual, ecological fractionation of whey proteins during the recovery of mineral protein concentrates, simultaneously with the isomerisation of lactose to lactulose. Applicative value: it was elaborated: the process for the fractionation of whey proteins at the electroactivation of whey and identification of the optimal parameters of the processing regimes; the “Slot electrolyser” with optimized technical parameters; the block-scheme for the obtaining of mineral protein concentrate and deproteinized whey containing isomerized lactulose. 3 patents were obtained.

Цель работы: разработка безотходного, экологического процесса фракционирования сывороточных белков, извлеченных в белково-минеральные концентраты (БМК) при электроактивации вторичных молочных продуктов, установление оптимальных режимов, аспектов фракционирования сывороточных белков и разработка диафрагменного электролизера для электроактивации молочной сыворотки (МС). Научная новизна и оригинальность: заключается в выявлении влияния режимов электроактивации, в том числе конструктивных и геометрических параметров электролизеров, для разработки электролизера с щелями, обеспечивающего безотходную, экологичную переработку молочной сыворотки и фракционирования сывороточных белков при их извлечении в БМК и одновременной изомеризацией лактозы в лактулозу. Прикладное значение: разработаны: способ фракционирования сывороточных белков при электроактивации МС с оптимальными параметрами обработки; «Щелевой электролизер» с оптимизированными техническими параметрами; блок-схема для производства БМК и депротеинизированной сыворотки, содержащая изомеризованную лактулозу. Получено три патента.