IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova
Gastronomia moleculară: Indicaţii metodice privind efectuarea lucrărilor de laborator
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | RADU, Oxana | |
| dc.contributor.author | CAPCANARI, Tatiana | |
| dc.contributor.author | CHIRSANOVA, Aurica | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-30T08:13:56Z | |
| dc.date.available | 2026-01-30T08:13:56Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.identifier.citation | RADU, Oxana; Tatiana CAPCANARI și Aurica CHIRSANOVA. Gastronomia moleculară: Indicaţii metodice privind efectuarea lucrărilor de laborator. Universitatea Tehnică a Moldovei, Facultatea Tehnologia Alimentelor, Departamentul Alimentaţie şi Nutriţie. Chişinău: Tehnica-UTM, 2026, 89 p. ISBN 978-9975-64-606-2. | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-9975-64-606-2 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.utm.md/handle/5014/34940 | |
| dc.description | Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Introducere, Bibliografie. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. | en_US |
| dc.description.abstract | Indicațiile metodice privind efectuarea lucrărilor de laborator la disciplina Gastronomia moleculară sunt destinate studenților ciclul I, licență, programul de studii 1010.1 Servicii publice de nutriție, forma de învățământ cu frecvență. Materialul este elaborat în conformitate cu curricula disciplinei și are drept scop dezvoltarea competențelor practice și teoretice privind aplicarea principiilor gastronomiei moleculare în alimentația publică. Indicațiile includ noțiuni generale despre structura și transformările compușilor bioactivi în timpul procesării culinare, metode moderne de analiză a microstructurii și a proprietăților funcționale ale alimentelor, precum și exemple de aplicații inovative (sferificare, gelificare, utilizarea enzimelor etc.). Conținutul este structurat în cinci lucrări de laborator. | en_US |
| dc.language.iso | ro | en_US |
| dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | gastronomie moleculară | en_US |
| dc.subject | tehnici inovative | en_US |
| dc.subject | azot lichid | en_US |
| dc.subject | congelare rapidă | en_US |
| dc.title | Gastronomia moleculară: Indicaţii metodice privind efectuarea lucrărilor de laborator | en_US |
| dc.type | Learning Object | en_US |
Files in this item
The following license files are associated with this item:
This item appears in the following Collection(s)
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States