Псиллиум (Plantago ovata) как функциональный ингредиент в безглютеновой пищевой ромышленности

GALCHINA, Iulia

Home
→
Colecția instituțională
→
Conferințe
→
Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor
→
2025
→
Secţia Știința Alimentelor
→
Subsecţia Știința Alimentelor
→
View Item

dc.contributor.advisor	КАПКАНАРЬ, Taтьяна
dc.contributor.author	GALCHINA, Iulia
dc.date.accessioned	2026-01-16T07:57:42Z
dc.date.available	2026-01-16T07:57:42Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	GALCHINA, Iulia. Псиллиум (Plantago ovata) как функциональный ингредиент в безглютеновой пищевой ромышленности. In: Conferinţa Tehnico-Ştiinţifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor şi Studenţilor = The Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, 14-16 Mai 2025. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău: Tehnica-UTM, 2026, vol. 2, pp. 412-416. ISBN 978-9975-64-612-3, ISBN 978-9975-64-614-7(PDF).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-64-612-3
dc.identifier.isbn	978-9975-64-614-7
dc.identifier.uri	https://repository.utm.md/handle/5014/34538
dc.description.abstract	Статья рассматривает перспективы применения псиллиума (Plantago ovata) в производстве безглютеновых пищевых продуктов. Приведён анализ технологических и функциональных свойств псиллиума, таких как водоудерживающая способность, желирующая и стабилизирующая активность, влияние на реологические характеристики теста, органолептические показатели и срок хранения продукции. Представлены результаты экспериментальных исследований, демонстрирующих положительное воздействие псиллиума на текстуру, объем и мягкость безглютенового хлеба, а также на снижение гликемического индекса. Установлено, что оптимальные дозировки псиллиума позволяют повысить пищевую ценность продуктов без ухудшения сенсорных характеристик. Полученные данные подтверждают целесообразность включения псиллиума в рецептуры функциональных пищевых изделий.	en_US
dc.language.iso	ru	en_US
dc.publisher	Universitatea Tehnică a Moldovei	en_US
dc.relation.ispartofseries	Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = The Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: 14-16 mai 2025;
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	псиллиум	en_US
dc.subject	безглютеновые продукты	en_US
dc.subject	шелуха семян подорожника	en_US
dc.subject	пищевая клетчатка	en_US
dc.subject	функциональные ингредиенты	en_US
dc.title	Псиллиум (Plantago ovata) как функциональный ингредиент в безглютеновой пищевой ромышленности	en_US
dc.type	Article	en_US