Оценка качества убоя свиней в зависимости от живого веса при убое в производственных условиях

Abstract

Одном из важнейших составляющих в питании человека - мясо, которое является источником высококачественного белка и витаминов, необходимых для нормального развития организма. В значительной мере эффективность производства мяса и мясных продуктов зависит от вида и породы животных, пола и возраста, условий их кормления и содержания, а также от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий и от используемых технологии, начиная от выращивания до готовой продукции. Учитывая актуальные требования к качеству мясных продуктов, основные условия - это усовершенствование существующих технологий, а также обеспечение мясоперерабатывающих предприятий сырьем, что удовлетворяет в настоящее время потребности в рыночном сегменте, так как на рынке Молдовы постное мясо пользуется большим спросом.