Tescovina de struguri și pastele: o noua dimensiune în valorificarea produselor secundare

Abstract

Studiul explorează utilizarea tescovinei de cânepă pentru fortificarea aluatului de choux pastry, având în vedere importanța și beneficiile acestui concentrat proteic în contextul tendințelor de sustenabilitate din industria alimentară. Scopul cercetării este de a evalua impactul adaosului de pulbere de pieliță de struguri de soiurile autohtone Feteasca Neagra si Rara Neagră asupra calității pastelor făinoase și de a identifica metodele optime de aplicare pentru a îmbunătăți valorile nutriționale ale acestora. În capitolul dedicat Studiului literar, se face o revizuire detaliată a literaturii de specialitate pentru a înțelege importanța și beneficiile tescovinei struguri. Studiul subliniază valoarea nutrițională ridicată a tescovinei, care conține fibre, polifenoli și are un potential antioxidant sporit, care sunt esențiale pentru o alimentație sănătoasă și echilibrată. Tendințele actuale în industria alimentară indică o creștere a cererii pentru alimente durabile și fortificate, iar tescovina de struguri reprezintă o soluție viabilă pentru a satisface această cerere. De asemenea, se discută beneficiile utilizării tescovinei în prepararea pastelor, cum ar fi îmbunătățirea valorii biologice și a calității produsului final. Trendul de sustenabilitate în alimentație, accentuează necesitatea explorării de noi surse de proteine și ingrediente durabile, ceea ce face din tescovina de struguri o alegere potrivită pentru acest demers. Capitolul al doilea descrie metodele utilizate în cercetare pentru evaluarea potențialului tescovinei de struguri în fortificarea aluatului de paste. S-au aplicat diverse tehnici de analiză pentru a determina impactul tescovinei asupra compoziției fizico-chimice și a proprietăților organoleptice ale pastelor. Capitolul final prezintă rezultatele obținute din cercetările efectuate și analizele realizate. Sunt discutate impactul pulberii pieliței de struguri asupra proprietăților fizice și nutriționale ale pastelor făinoase, precum și efectele asupra calității produsului final. Rezultatele sugerează că pielița de struguri din soiurile autohtone Fetească Neagră și Rară Neagră îmbogățește pastele cu antioxidanți și fibre, fără a compromite gustul sau aspectul produsului. Aceste constatări sunt discutate în contextul trendurilor de sustenabilitate și al cererii crescânde pentru alimente durabile și sănătoase.

L'étude explore l'utilisation du tourteau de chanvre pour fortifier la pâte à choux, tenant compte de l'importance et des avantages de ce concentré protéique dans le contexte des tendances de durabilité dans l'industrie alimentaire. L'objectif de la recherche est d'évaluer l'impact de l'ajout de poudre de pulpe de raisin des variétés locales Fetească Neagră et Rară Neagră sur la qualité des pâtes et d'identifier les méthodes optimales d'application pour améliorer leurs valeurs nutritionnelles. Dans le chapitre consacré à l'étude littéraire, une revue détaillée de la littérature spécialisée est faite pour comprendre l'importance et les avantages du tourteau de raisin. L'étude souligne la valeur nutritionnelle élevée du tourteau, qui contient des fibres, des polyphénols et un potentiel antioxydant accru, essentiels pour une alimentation saine et équilibrée. Les tendances actuelles dans l'industrie alimentaire indiquent une demande croissante de produits durables et fortifiés, et le tourteau de raisin représente une solution viable pour satisfaire cette demande. Les avantages de l'utilisation du tourteau dans la préparation des pâtes sont également discutés, tels que l'amélioration de la valeur biologique et de la qualité finale du produit. La tendance à la durabilité en alimentation souligne la nécessité d'explorer de nouvelles sources de protéines et des ingrédients durables, ce qui rend le tourteau de raisin un choix approprié pour cette démarche. Le deuxième chapitre décrit les méthodes utilisées dans la recherche pour évaluer le potentiel du tourteau de raisin à fortifier la pâte à pâtes. Diverses techniques d'analyse ont été appliquées pour déterminer l'impact du tourteau sur la composition physico-chimique et les propriétés organoleptiques des pâtes. Le dernier chapitre présente les résultats obtenus des recherches et des analyses. L'impact de la poudre de pulpe de raisin sur les propriétés physiques et nutritionnelles des pâtes est discuté, ainsi que ses effets sur la qualité finale du produit. Les résultats suggèrent que la pulpe de raisin des variétés locales Fetească Neagră et Rară Neagră enrichit les pâtes avec des antioxydants et des fibres, sans compromettre le goût ou l'apparence du produit. Ces conclusions sont discutées dans le contexte des tendances de durabilité et de la demande croissante de produits alimentaires durables et sains.