Colecția instituțională: Recent submissions

  • Particulars of consumption of foods rich in trans fat in the Republic of Moldova 
    ZACUȚELU, Marcel (Stefan cel Mare University of Suceava, Romania, 2020)
    The main objectives of the study were to identify foods rich in trans fats preferred by the adult population of the Republic of Moldova and to analyze the practices, attitudes and behavior regarding the consumption of foods ...
  • The influence of biologically active substances from walnuts pellicula on the quality of kernels 
    PODREZ, Anastasia (Stefan cel Mare University of Suceava, Romania, 2020)
    Walnuts are exposed to the risk of oxidative damage, during storage and transportation, this causes an external change. Walnuts become brown and bitter. Phenolic compounds that are contained in high amounts in the pellicle ...
  • Comparative analysis of honey from the Republic of Moldova, Romania and Tunisia 
    MORARI, Sergiu; MALAI, Larisa (Stefan cel Mare University of Suceava, Romania, 2020)
    The European Union is the world's second largest producer of honey after China, with an average production of 230,000 tonnes per year, a total of 17.5 million hives owned by 650,000 beekeepers. The Republic of Moldova has ...
  • The evolution of the fermentation process of some local vegetables 
    IPIROTI, Nicoleta (Stefan cel Mare University of Suceava, Romania, 2020)
    The consumption of fermented foods in the world is known through the following products: gundru sinki, mula gundru and narzi, sauerkraut, tempeh, natto, miso, kimchi, kombucha, kefir and others. In the Republic of Moldova, ...
  • Forced oxidation of sunflower oil 
    GUȚU, Crina (Stefan cel Mare University of Suceava, Romania, 2020)
    This article investigates the processes that take place during the forced thermo-oxidation of sunflower oil. The results obtained in the study showed a major impact of thermo-oxidation on the physico-chemical indicators ...
  • Particulars of consumption of salty food in the Republic of Moldova 
    GRAUR, Livia (Stefan cel Mare University of Suceava, Romania, 2020)
    The objective of the study was to assess the particularities of the consumption of salt-rich food products in the Republic of Moldova. A questionnaire on this issue was applied to achieve this goal. The main objectives of ...
  • Microalgele - sursă de pigmenți și fitonutrienți pentru industria alimentară 
    BANTEA-ZAGAREANU, Valentina; GUREV, Angela; DODON, Adelina (Universitatea. de Stat "B. P. Hasdeu" din Cahul, 2021)
    Numeroase cercetări au demonstrat că substanțele bioactive sintetizate de microalge manifestă proprietăți antioxidante, protejează celulele de acțiunea radiațiilor ultraviolete, previn cancerul, bolile inflamatorii și ...
  • Evaluarea comparativă a calitații grâului Spelta și a produselor rezultate la măcinare 
    BUCARCIUC, Dorina; BANTEA-ZAGAREANU, Valentina (Universitatea. de Stat "B. P. Hasdeu" din Cahul, 2021)
    Actualmente, se pune accent tot mai des pe consumul de produse naturale, bogate în substanțe nutritive şi crescute fără utilizarea de pesticide, în condiții ecologice. Drept exemplu este grâul Spelta care are toți aminoacizii ...
  • Caracteristicile fizico-chimice ale semințelor de struguri Feteasca Neagră cultivați pe diferite podgorii din centrul țării 
    GUREV, Angela; BOEȘTEAN, Olga; DRAGANCEA, Veronica; MÂNDRU, Anastasia (Universitatea. de Stat "B. P. Hasdeu" din Cahul, 2021)
    Un șir de studii demonstrează că conținutul de substanțe biologic active în struguri depinde de mai mulți factori, cum sunt condițiile de cultivare (solul, apa, lumina, temperatura, etc.), maturitatea și desigur, factorul ...
  • Analiza metodelor de determinare a nitraţilor şi nitriţilor 
    SUBOTIN, Iurie; MACARI, Artur; RADU, Oxana (Universitatea. de Stat "B. P. Hasdeu" din Cahul, 2021)
    În articol sunt analizate diferite metode de determinare a nitraţilor şi nitriţilor. Printre metodele cunoscute în special au fost analizate metodele spectrofotometrice – metoda lui Griess, metoda bazată pe reacţia de ...
  • Influența mediului de extracție asupra randamentului compușilor biologic activi din tescovina de struguri 
    GHENDOV-MOȘANU, Aliona (Universitatea. de Stat "B. P. Hasdeu" din Cahul, 2021)
    Extracția compușilor biologic activi (CBA) de origine vegetală prezintă un proces complex, fiind influențat de condițiile de extracție: hidromodulul, compoziția solventului, temperatura și durata procesului. Scopul ...
  • The particularities of the clarification process with bentonite of the wine vinegar 
    BOIȘTEAN, A.; CHIRSANOVA, A.; CIUMAC, J. (Galaţi University Press, 2019)
    Wine Vinegar is a vinegar obtained from wine by acetous fermentation and in which the maximum level for volatile acids in the raw materials may be exceeded. Of course well known and has occasioned the wine and vinegar trade ...
  • Impactul condițiilor de fermentare asupra calității oțetului de vin 
    BOISTEAN, A.; CHIRSANOVA, A.; CIUMAC, J.; GAINA, B. (Asociația Generală a Inginerilor din România, 2019)
    Cercetarea a fost dezvoltată pentru a cuantifica în mod fiabil și precis evoluția indicilor fizico-chimici (densitate, conținut de zahăr, pH, aciditate și alcool) în timpul fermentației alcoolice a sucurilor de struguri ...
  • Comparative analysis of two methods for detection the DNA of acetic acid bacteria by real‐time PCR 
    BOISTEAN, Alina; STURZA, Rodica; CHIRSANOVA, Aurica; MITINA, Irina (Universitatea Agrară de Stat din Moldova, 2022)
    Acetic acid bacteria (AAB) are very difficult to correctly identify at species levels based only on biochemical and physiological characteristics. For their proper identification, molecular analysis of the strains in ...
  • Technology of obtaining wine vinegar from grape concentrate 
    MARCU, Oxana (Stefan cel Mare University of Suceava, Romania, 2020)
    Within this study, was analyzed the technology of obtaining wine vinegar from grape concentrate. Optimal conditions were established for the alcoholic and acetic fermentation of the grape concentrate.
  • Development and optimization of new beverages based on different fruits or berries and white wine vinegar 
    BOIȘTEAN, Alina; POPOVICI, Violina (Universitatea "Dunărea de Jos", Galaţi, 2021)
    The aim of this study is to develop a new soft drink technology based on local fruits and white wine vinegar. The process includes the use of natural ingredients in the following ratio of components.
  • Optimizarea tehnologiei și caracterizarea calității oțetului de vin autohton 
    BOIȘTEAN, Alina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    S-a realizat o cercetare științifică în ceea ce privește optimizarea unor parametri tehnologici de obținere a oțetului pe cale fermentativă naturală, utilizând suc concentrat din struguri albi şi vin alb, materii prime ...
  • Procedeu de obţinere a băuturii nealcoolice 
    BOIŞTEAN, Alina; CHIRSANOVA, Aurica; REŞITCA, Vladislav; STURZA, Rodica; DESEATNICOVA, Olga; CAPCANARI, Tatiana (Agenţia de Stat pentru Proprietatea Intelectuală, 2022-07-31)
    Invenţia se referă la industria alimentară, în special la procedee de obţinere a băuturilor nealcoolice pe bază de componente naturale, şi anume la un procedeu de obţinere a băuturii nealcoolice din fructe sau pomuşoare ...
  • Выявление оптимального источника для изолирования уксуснокислых бактерий 
    БОИШТЯН, А. В.; КИРСАНОВА, А. И.; РУБЦОВ, С. Л.; КИСЕЛИЦА, Н. (ФНЦПС им. В. М. Горбатова Российской Академии Наук, 2020)
    Представлены результаты исследований по изолированию уксусно- кислых бактерий с гроздьев винограда, виноматериалов и органического уксуса и выявление максимального источника активных и жизнеспособных уксуснокислых бактерий ...
  • Valorisation de coquilles de noix broyées dans le processus de fermentation acetique afin d'obtenir du vinaigre 
    CHIRSANOVA, Aurica; BOIȘTEAN, Alina; COVALIOV, Eugenia; REȘITCA, Vladislav (Editura Academic Pres Cluj-Napoca, 2021)
    L'objectif principal de la prévention du gaspillage alimentaire est d'agir à la source en limitant la production alimentaire excessive à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement alimentaire (y compris la production, ...

Search DSpace


Browse

My Account