Identificarea metodelor de conservare a pomuşoarele de Josta

Abstract

Tendința actuală a consumatorilor de a utiliza în consum produse alimentare naturale în viața de zi cu zi creează oportunități noi de utilizare a materiilor prime cu o valoare nutritivă şi biologică înaltă, în calitate de aditivi naturali. În acest context, având în vedere că materiile prime de origine vegetală bogate în aditivi naturali sunt produse sezoniere, este important de cercetat aspectul conservării acestora cu păstrarea maximă a indicilor de calitate respectivi. Scopul prezentei lucrări a fost analiza şi identificarea parametrilor optimi ai metodelor de conservare a pomușoarelor de Josta, un produs autohton, recoltat în lunile iulie-august, bogat în antocieni, reieșind din păstrarea compoziției chimice şi a conținutului de compuși biologic activi în fructelor de Josta. Pomușoarele de Josta au fost conservate prin procesul de congelare, liofilizare şi uscare convențională. Rezultatele obținute au arătat că compoziția chimică a pomușoarelor de Josta şi conținutul în biocompuşi s-a păstrat bine în probele supuse congelării rapide la temperatură de -30⁰C cu păstrare ulterioară la temperaturi de -18...-20⁰C, liofilizare prima etapă: presiunea 13Pa, temperatura -30℃, timp10 h; etapa secundară: presiunea 13Pa, temperatura 20℃, timp10 h şi uscare la temperatura de 65℃ timp de 10h.