Recent, deșeurile agroindustriale din industria uleiurilor vegetale, de obicei asociate cu problemele de mediu, au fost recunoscute ca o sursă importantă de nutraceutice și compuși valoroși. Procesarea semințelor oleaginoase, ...

În contextul evoluțiilor recente în industria alimentară, maioneza vegetală a devenit un subiect de interes major datorită eforturilor de a dezvolta opțiuni alimentare mai sănătoase și sustenabile. Scopul prezentei lucrări ...

Modelul actual de consum al produselor alimentare este considerat unul nesustenabil, prin prisma creşterii numărului de consumatori cu probleme de sănătate obţinute în urma unei alimentații incorecte (subnutriție, obezitate, ...

Valorificarea deșeurilor și subproduselor alimentare a devenit un subiect major de cercetare pentru îmbunătățirea durabilității lanțului alimentar. Subprodusele alimentare (în principal a celor de origine vegetală) reprezintă ...

În Republica Moldova, în ultimii ani, cătina albă (Hippophae rhamnoides L.) este recunoscută ca o cultură nutraceutică versatilă, cu un mare potențial economic, ceea ce a condus la lărgirea plantațiilor. Fructele de ...

Apa de fierbere a leguminoaselor prezintă un lichid vâscos rezultat din gătitul leguminoaselor. Acest ingredient conține o sursă importantă de proteine solubile și minerale. Proteinele din apa de fierbere pot servi ca ...