Analiza compoziției vinurilor roşii seci din soiurile de struguri autohtoni Feteasca Neagră și Rara Neagră din diferite regiuni geografice ale Republicii Moldova

Abstract

Lucrarea dată constă în analiza compoziției vinurilor roșii, obținute în Laboratorul de Microvinificație al Departamentului de Oenologie a Universității Tehnice a Moldovei. În acest scop au fost examinate mai multe vinuri obținute din soiuri de struguri autohtone Feteasca Neagră și Rara Neagră din diferite regiuni geografice a Republicii Moldova. În vinuri au fost studiate caracteristicele fizico-chimice pe tot parcursul ciclului tehnologic și caracteristicile indicelor specifici a vinurilor roșii seci. Analizând indici fizico-chimici s-a ajuns la concluzia că vinul din acelaşi soi, dar produs în zone diferite se obțin cu indicii asemănători, întrucât zona influențează mai mult asupra indicilor organoleptici. Întrucât aceste două soiuri se aseamănă, rezultatele obținute la fel sunt apropiate. Analizând conținutul de substanțe fenolice, remarcăm că Rară Neagră are cel mai mic conţinut de substanţe fenolice, zona Bugeac, 978 mg/l, iar conţinutul de antociani la fel se numără printre cel mai mic 149 – 153. Acest lucru este normal, întrucât Rara Neagra este un soi de struguri cu intensitatea culorii nu foarte înaltă. Cercetând intensitatea colorantă (suma absorbanților D 420, 520, 620) si nuanța culorii, observăm că Rară neagră din ambele zone Mircești şi Bugeac are o intesitate colorantă joasă indiferent de zona unde aceşti struguri sunt crescuţi și anume 0,23; pe când vinul cu cea mai înalta intensitate colorantă este Feteasca Neagră Mircești 0,675. Rară neagră are nuanța culorii cea mai ridicată 1,05 în zona Mirceşti, iar în zona Bugeac mai scăzută 0,861.