Acţiunea procesului de fermentare-macerare asupra capacităţilor reducătoare a vinului roşu Pinot Noir

Abstract

În lucrarea dată sunt prezentate rezultatele experienţelor în care s-a stabilit influenţa regimurilor de fermentare-macerare asupra capacităţilor reducătoare, complexului fenolic şi indicilor cromatici a vinurilor roşii. Vinurile au fost produse din soiul de struguri Pinot Noir cu adaos sau fără de dioxid de sulf şi enzime.

This article presents the results of experiments that established influence of fermentation-maceration regimes on reducing capacity, polyphenolic compounds and chromatic index of red wines. Wines were produced from Pinot Noir grapes variety with or without the addition of sulfur dioxide and enzymes.

L’article présent les résultats d'expériences qui influencent les régimes établis de la fermentation macération sur la réduction capacité, de composé phénolique et l'indice chromatique des vins rouges. Vins ont été produits à partir de cépage Pinot Noir, avec ou sans l'ajout de dioxyde de soufre et des enzymes.

В данной работе представлены результаты экспериментов, в которых установлены влияние режимы мацерация брожения на восстановительные свойства, фенольные соединения и хроматические индексы красного вина. Вино было произведено из винограда сорта винограда Пино Нуар с добавлением или без добавления диоксида серы и ферментов.