• Cuantificarea potenţialului de substanţe biologic active din soiul autohton Rara Neagră în condiţii de microvinificare la UTM 

  CHIROȘCA, Nicoleta (Tehnica UTM, 2020)

  Lucrarea prezintă rezultatele studiului potenţialului de substanţe biologice active în vinurile roşii autohtone Rară Neagră din podgoriile viti-vinicole Purcari produse în secția de microvinificare a FTA, Departamentul de ...
• Tendinţe moderne de utilizare a fibrelor alimentare din surse horticole pentru fortificarea produselor alimentare 

  CEȘKO, Tatiana (Tehnica UTM, 2020)

  Modificarea stilului de viață impune consumatorii să aleagă tot mai des produse noi sigure și atractive din punct de vedere organoleptic, având stabilitate, un termen durabil, fără a conține aditivi sintetici. Fibrele ...
• Fructele unabi – ingredient alimentar funcţional 

  VĂDĂNESCU, Natalia (Tehnica UTM, 2020)

  În prezent, în tenologia alimentelor o mare importanță se acordă utilizării produselor îmbogățite cu substanțe biologic active de origine vegetală. Un produs de perspectivă de origine vegetală cu aceste caracteristici ...
• Using of waste products as a functional raw material in food industry 

  SPORTOVA, Elina (Tehnica UTM, 2020)

  Nowadays, one of the most important tasks in the food industry is the rational use and processing of waste. There is a steady increase in the production of food products which are necessary to ensure the country's health ...
• Оптимизация процесса экстрагирования биоактивных веществ из кожицы винограда 

  РУСЕВА, Ольга (Tehnica UTM, 2020)

  В данном исследовании мы изучали процесс экстрагирования биоактивных веществ из кожицы красного винограда. Опыт проводился с использованием двух растворителей: дистиллированной воды и раствором этилового спирта концентрацией ...
• Utilizarea germenilor de grâu pentru fabricarea produselor de cofetărie făinoase cu destinaţie funcţională 

  ROTARI, Lilia (Tehnica UTM, 2020)

  Lucrarea prezintă studiul bibliografic privind posibilităţii introducerii grâului germinat în produse de cofetărie făinoase, s-a analizat valoarea nutritivă a grâului germinat. Adăugarea grâului germinat în reţeta produselor ...
• Les caractéristiques ampélographiques et technologiques des cépages Legenda et Viorica 

  PETROV, Mariamna (Tehnica UTM, 2020)

  Dans cet article, nous avons analysé les caractéristiques ampélographiques et technologiques des nouvelles variétés LEGENDA et VIORICA, avec une résistance aux maladies et aux facteurs environnementaux, qui peuvent être ...
• Оценка риска для здоровья при употреблении транс–жирных кислот 

  МОРАРЬ, Лилия; ГОНЧАР, Алина (Tehnica UTM, 2020)

  На сегодняшний день, транс-жиры заняли лидирующее место на рынке пищевых продуктов. Производители все чаще стали использовать транс жиры в составе пищевых продуктов, т.к. это очень дешевое сырье и является более выгодным ...
• Termenul de valabilitate a produselor alimentare 

  MITITELU, Maia (Tehnica UTM, 2020)

  În conformitate cu tema lucrării acest articol este bazat pe o analiză generală despre ce reprezintă acest termen de valabilitate, de cine este stabilit și cum anume fiecare produs alimentar își are termenul său de consum. ...
• Influenţa formei active a anhidridei sulfuroase asupra stabilităţii microbiologice a vinului alb sec din soiul Aligote în condiţii de microvinificare la UTM 

  CAZACU, Maria (Tehnica UTM, 2020)

  Lucrarea prezintă rezultatele studiului acțiunii antimicrobiene a formei active a anhidridei sulfuroase în 2 probe de vin alb Aligote, realizat în secția de microvinificare a FTA. Efectul bactericid al anhidridei sulfuroase ...
• Produits fonctionnels à base d'extraits de caroténoïde 

  BANDALAC, Valeria (Tehnica UTM, 2020)

  Dans l'article, les produits fonctionnels à base d'extraits de caroténoïdes ont été analysés. L'analyse visait à évaluer les produits fonctionnels sur le marché de la République de Moldavie à base d'extraits de caroténoïdes. ...
• Impactul adăugării unor nutrimenţi asupra procesului de obţinere a oţetului de mere 

  BOISTEAN, Alina (Tehnica UTM, 2020)

  În prezent, în lume se produce un sortiment variat de oțet cum ar fi: oțet din mere, din vinuri albe, roșii, din bere și malț, din fructe, din orez etc. Viteza de transformare a alcoolului etilic în acid acetic depinde de ...
• Influenţa uscării prealabile a orezului asupra proprietăţilor tehnologice şi valorii biologice a glucidelor 

  VÎRLAN, Anna; TIMERCAN, Diana (Tehnica UTM, 2020)

  În lucrare sunt prezentate rezultatele cercetării influenței uscării înainte de fierbere asupra proprietăților tehnologice ale orezului și valorii biologice ale glucidelor. Alegerea acestui subiect a fost datorată faptului ...
• Influenţa adaosului de pudre de cătină albă asupraproprietaţilor reologice ale aluatului de făină de grâu cu gluten slab 

  ȚURCANU, Angela; TURCULEȚ, Nadejda (Tehnica UTM, 2020)

  În lucrarea dată s-a cercetat influența concentratelor de pudră de cătină albă 1%, 2% și 3% asupra proprietăților reologice ale aluatului din făină de grâu cu gluten slab.S -a constatat ca prezența acizlori organici și ...
• Studiul soiurilor de struguri de selecţie nouă la producerea vinurilor în condiţii de microvinificaţie 

  STRATAN, Alexandra (Tehnica UTM, 2020)

  În această lucrare au fost studiate soiurile de struguri de selecție nouă la producerea vinurilor albe seci în condiții de microvinificație în cadrul Departamentului Oenologie și Chimie, UTM. Pentru efectuarea cercetărilor ...
• Analiza profilului antocianic al vinului roşu din soiul de struguri Feteasca Neagră 

  STRATAN, Alexandra; VUTCARIOV, Doina (Tehnica UTM, 2020)

  În lucrare a fost analizat profilul antocianic al vinurilor roșii din soiul de struguri autohton Feteasca Neagră, anul roadei 2018 și 2019. Cercetarea a avut drept scop evaluarea modificǎrilor care au loc în timpul operațiilor ...
• Computational models for clay minerals 

  SIMINEL, Nikita (Tehnica UTM, 2020)

  In the past decades, the production and the use of plastics in the world have been enormously increased, worsening the problem of the waste disposal. The search for renewable biodegradable materials to replace conventional ...
• Posibilităţi de utilizare a carotenoidelor de origine vegetală în industria alimentară 

  RAILEAN, Mariana (Tehnica UTM, 2020)

  Coloranții utilizați în alimente reprezintă o clasă importantă de aditivi din industria alimentară. Carotenoidele sunt pigmenți naturali, care se găsesc atât în părțile colorate ale plantelor: fructele, florile, rădăcinile ...
• Microbiological aspect and laboratory diagnosis of fungi of the genus Brettanomyces 

  BEHTA, Emilia (Tehnica UTM, 2020)

  Wine spoilage can be caused by different genera and types of wild yeast. One of the most harmful microorganisms is the yeast of the genus Brettanomyces/Dekkera. The timely detection and quantification of these microorganisms ...
• The oxidative stability of seabuckthorn lipophilic extracts 

  POPOVICI, Violina (Tehnica UTM, 2020)

  There is an increased interest for sources of natural antioxidants in order to enrich oils towards reducing lipid oxidation. The seabuckthorn berries are natural concentrate of vitamins (C, P, B1, B2, E, K), carotenoids, ...

View more