Efectul fermentaţiei acido-lactice asupra solubilizării calciului din pâine integrală

MOTRUC, N.

Home
→
Revista ştiințifică «Meridian Ingineresc»
→
2006
→
Nr. 4
→
View Item

dc.contributor.author	MOTRUC, N.
dc.date.accessioned	2019-09-13T08:02:50Z
dc.date.available	2019-09-13T08:02:50Z
dc.date.issued	2006
dc.identifier.citation	MOTRUC, N. Efectul fermentaţiei acido-lactice asupra solubilizării calciului din pâine integrală. In: Meridian Ingineresc. 2006, nr. 4, pp. 55-58. ISSN 1683-853X.	en_US
dc.identifier.issn	1683-853X
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/4437
dc.description.abstract	În lucrare este studiată influenţa metodelor de fabricare a pâinii (tradiţionale şi cu o etapă acido-lactică) asupra hidrolizei fitaţilor şi acumulării calciului solubil din pâine integrală.	en_US
dc.description.abstract	In this work we studied the influence of the bread production methods (traditional and one with an additional acid-lactic fermentation step) on the phytats hydrolysis and soluble calcium accumulation in the whole grain bread.	en
dc.description.abstract	Dans ce travail sont étudiées l'influence des méthodes de la fabrication du pain traditionnel et avec une étape acido-lactique sur l'hydrolyse des phytats et l'accumulation du calcium soluble du pain intégral.	fr
dc.description.abstract	В работе было исследовано влияние способов производства хлеба (традицион-ного и с влиянием периода молочно-кислого брожения) на гидролиз фитатов и накопления свободного кальция в цельнозерновом хлебе.	ru
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Editura U.T.M.	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	acid-lactic fermentation	en_US
dc.subject	bread	en_US
dc.subject	pâine	en_US
dc.subject	fermentaţie acido-lactică	en_US
dc.title	Efectul fermentaţiei acido-lactice asupra solubilizării calciului din pâine integrală	en_US
dc.title.alternative	The effect of the acid-lactic fermentation on the soluble calcium accumulation in the whole grain bread	en_US
dc.title.alternative	L'effet de la fermentation acido-lactique sur l'accumulation du calcium soluble dans le pain intégral	en_US
dc.title.alternative	Влияние молочно-кислого брожения на степень накопления свободного кальция в цельнозерновом хлебе	en_US
dc.type	Article	en_US