Les phénomènes physiques et chimiques lors du traitement des aliments

Abstract

Le traitement des aliments entraîne diverses modifications physiques et chimiques qui affectent la composition, les propriétés et les caractéristiques nutritionnelles des produits bruts. Les modifications de texture, rendent l’aliment plus facilement consommables, favorisant, en effet l’assimilation des nutriments. Cependant, une exposition prolongée à la chaleur peut entraîner une texture plus molle ou une dégradation excessive. Donc, les changements peuvent avoir des effets variés sur la qualité, la sécurité et la valeur nutritionnelle des aliments, et les phénomènes physico-chimiques jouent un rôle capital dans la régulation et l'établissement des proportions, conditions et procédures nécessaires pour le traitement optimal des produits alimentaires.