Alimentation du futur : solutions pour une alimentation mondiale dans un monde en mutation

Abstract

La nourriture est une nécessité fondamentale pour la vie, la croissance, la survie et le maintien d’un bon fonctionnement de l’organisme. La demande alimentaire croissante conduit les

producteurs et les consommateurs à rechercher des sources alimentaires alternatives à haute valeur nutritionnelle. Dans cette article on a examiné les principales tendances du développement mondial des nouvelles technologies de transformation des aliments entre 2021 et 2030, qui sont les suivantes: (1) l’utilisation de protéines d’algues ou d’insectes comme alternative aux protéines animales. Les insectes comestibles et∼les macroalgues sont des aliments alternatifs riches en protéines (jusqu'à 70 %), en fibres ( 30 %), ainsi qu'en peptides et polysaccharides ayant des activités antimicrobiennes, antioxydantes, antihypertensives, antidiabétiques, antidépressives,

antitumorales et immunomodulatrices; (2) l'utilisation de matériaux d'emballage alimentaire comestibles - ce qui nécessite l’exigence de matériaux d’emballage alternatifs présentant des caractéristiques biodégradables et renouvelables uniques; et (3) l'immertion 3D alimentaire qui pourraient être considérées comme une approche de personnalisation de la nutrition, de conception d'aliments personnalisés et de simplification des chaînes d'approvisionnement alimentaire.