Технологические аспекты хлебопечения: Курс лекций

БОЕШТЯН, Ольга

dc.contributor.author	БОЕШТЯН, Ольга
dc.date.accessioned	2024-05-31T08:52:32Z
dc.date.available	2024-05-31T08:52:32Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	БОЕШТЯН, Ольга. Технологические аспекты хлебопечения: Курс лекций. Univ. Tehn. a Moldovei. Fac. Tehnologia Alimentelor, Dep. Tehnologia Produselor Alimentare: Tehnica-UTM, 2024. 164 p. ISBN 978-9975-64-437-2.	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-64-437-2
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/27268
dc.description	Fişierul ataşat conţine: Содержание, Список литературы. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.	en_US
dc.description.abstract	В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов – хлеба и хлебобулочных изделий: классификация, термины и определения, приемка, хранения и подготовка сырья к производству. Описаны способы приготовления и разделки теста из пшеничной и ржаной муки, а также из их смеси, выпечка хлеба, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Материал будет полезен в качестве учебно-справочного пособия для специалистов и практических работников, для студентов очной и заочной форм обучения Факультета Пищевых Технологий, специальности 0721.2 – Teхнология пищевых продуктов.	en_US
dc.language.iso	ru	en_US
dc.publisher	Universitatea Tehnică a Moldovei	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	технология хлебопечения	en_US
dc.subject	хлеб	en_US
dc.subject	хлебобулочные изделия	en_US
dc.title	Технологические аспекты хлебопечения: Курс лекций	en_US
dc.type	Learning Object	en_US