Elaborarea și implementarea tehnologiei inovaționale de maturare prin uscare a cărnii de bovină "Dry aged beef"

BULGARU, Viorica; NETREBA, Natalia

Home
→
Colecția instituțională
→
Inventii
→
ICE-USV
→
2021
→
View Item

dc.contributor.author	BULGARU, Viorica
dc.contributor.author	NETREBA, Natalia
dc.date.accessioned	2024-05-07T07:08:11Z
dc.date.available	2024-05-07T07:08:11Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	BULGARU, Viorica, NETREBA, Natalia. Elaborarea și implementarea tehnologiei inovaționale de maturare prin uscare a cărnii de bovină "Dry aged beef". In: International Fair of Innovation and Creative Education for Youth (ICE-USV): 5th ed., 28-29 May. 2021, Suceava, Romania: book of abstracts, Suceava, 2021, pp. 17-18. ISBN 978-606-8992-18-1.	en_US
dc.identifier.isbn	978-606-8992-18-1
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/27018
dc.description.abstract	Proiectul se concentrează în principal pe parametri specifici, incluzând maturarea prin uscare (durata, temperatura, umiditatea relativă și circulația aerului), calitatea organoleptică (aroma, frăgezime și suculența), fizico-chimică și microbiologică. În timpul maturării, procesele de proteoliză și lipoliză se intensifică, carnea devine suculentă, aroma devine mai intensă datorită reducerii zaharurilor, eliberării de aminoacizi liberi, peptide și descompunerii ribonucleotidelor, enzimele naturale din carne descompun proteinele ceea ce duce la creșterea frăgezimii cărnii.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Ștefan cel Mare University of Suceava, Romania	en_US
dc.relation.ispartofseries	International Fair of Innovation and Creative Education for Youth (ICE-USV);5th ed., 28-29 May. 2021, Suceava, Romania
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	maturarea cărnii de bovină	en_US
dc.subject	maturare prin uscare	en_US
dc.subject	carnea de bovină	en_US
dc.title	Elaborarea și implementarea tehnologiei inovaționale de maturare prin uscare a cărnii de bovină "Dry aged beef"	en_US
dc.type	Article	en_US