IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Elaborarea și implementarea tehnologiei inovaționale de maturare prin uscare a cărnii de bovină "Dry aged beef"

Show simple item record

dc.contributor.author BULGARU, Viorica
dc.contributor.author NETREBA, Natalia
dc.date.accessioned 2024-05-07T07:08:11Z
dc.date.available 2024-05-07T07:08:11Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.citation BULGARU, Viorica, NETREBA, Natalia. Elaborarea și implementarea tehnologiei inovaționale de maturare prin uscare a cărnii de bovină "Dry aged beef". In: International Fair of Innovation and Creative Education for Youth (ICE-USV): 5th ed., 28-29 May. 2021, Suceava, Romania: book of abstracts, Suceava, 2021, pp. 17-18. ISBN 978-606-8992-18-1. en_US
dc.identifier.isbn 978-606-8992-18-1
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/27018
dc.description.abstract Proiectul se concentrează în principal pe parametri specifici, incluzând maturarea prin uscare (durata, temperatura, umiditatea relativă și circulația aerului), calitatea organoleptică (aroma, frăgezime și suculența), fizico-chimică și microbiologică. În timpul maturării, procesele de proteoliză și lipoliză se intensifică, carnea devine suculentă, aroma devine mai intensă datorită reducerii zaharurilor, eliberării de aminoacizi liberi, peptide și descompunerii ribonucleotidelor, enzimele naturale din carne descompun proteinele ceea ce duce la creșterea frăgezimii cărnii. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Ștefan cel Mare University of Suceava, Romania en_US
dc.relation.ispartofseries International Fair of Innovation and Creative Education for Youth (ICE-USV);5th ed., 28-29 May. 2021, Suceava, Romania
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject maturarea cărnii de bovină en_US
dc.subject maturare prin uscare en_US
dc.subject carnea de bovină en_US
dc.title Elaborarea și implementarea tehnologiei inovaționale de maturare prin uscare a cărnii de bovină "Dry aged beef" en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account