The monograph was carried out within the postdoctoral Project 20.00208.1908.03 "Processing dairy products principles related to the objectives of balanced nutrition and food safety". The monograph is intended for specialists in the field of the food industry, master's and doctoral students of the Faculty of Food Technology. The work represents a broad synthesis regarding the utilization of sources rich in phytonutrients in order to develop innovative dairy products. The paper also addressed the issue of lactose intolerance and the development of low-lactose/lactose-free dairy products with improved sensory and rheological properties.
Monografia a fost realizată în cadrul Proiectului de postdoctorat 20.00208.1908.03 ”Principii de procesare a produselor lactate corelate obiectivelor de nutriție echilibrată și de siguranță alimentară”. Monografia este destinată specialiștilor din domeniul industriei alimentare, studenților ciclului II master și ciclului III doctorat ale Facultății Tehnologia Alimentelor. Lucrarea reprezintă o sinteză amplă privind valorificarea surselor bogate în fitonutrienți în vederea elaborării produselor lactate inovative. În lucrare a fost abordată și problema intoleranței la lactoză și dezvoltarea produsele lactate cu conținut scăzut de lactoză/fără lactoză cu proprietăți senzoriale și reologice îmbunătățite.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States