Metode de asigurare a stabilitații microbiologice a carnii de pasare

Abstract

Prin această lucrare se pun la dispoziție informații despre importanța calității cărnii de pasăre, noțiuni despre produsele avicole, factorii care influențează calitatea cărnii precum şi metodele folosite în aprecierea calității sale. Pentru realizarea scopului propus au fost trasate următoarele obiective: 1. Păstrarea calității și inofensivității cărnii de pasăre; 2. Factorii care influențează siguranța cărnii (temperatura, umiditatea, pH-ul, microflora); 3. Evidențierea unor metode dintre cele mai reușite; 4. Prezentarea celor mai recente studii și informații găsite din diferite articole științifice, cărți și altele; 5. Importanța sistemului HACCP în industria cărnii de pasăre.

Aim of the research: In this paper we tried to provide information about the importance of poultry meat quality, notions about poultry products, factors influencing meat quality and methods used to assess its quality. The following objectives have been set to achieve this goal: 1. To preserve the quality and harmlessness of poultry meat; 2. Factors influencing meat safety (temperature, humidity, pH, microflora); 3. Highlighting some of the most successful methods; 4. Presentation of the latest studies and information found from various scientific articles, books and others; 5. The importance of HACCP in the poultry industry.